서산 향토음식 게국지 찌개 만드는법

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Tina소울푸드

서산 향토음식 게국지 찌개 만드는법

서산 향토 음식 중 하나인 게국지는 김장할 때 남은 배추나 배추 이파리들을 모아서 남은 양념에 (액젓과 고추가루 약간, 마늘) 대충 버무리고 부족한 간을 박하지라는 작은 게로 만든 간장 게장을 넣어 짠맛을 보충해 만든 김치예요. 그 김치로 찌개를 끓이면 게국지찌개가 되죠. 예전에 티비 예능프로에서 은지원이 극찬하며 방송을 타고 많이 알려진 듯 해요. 그런데 식당에서 파는 게국지는 보기 좋게 커다란 꽃게도 많이 넣고 고춧가루도 더 넣고 빨갛게 끓이는데 원래 가정식 게국지는 쌀뜨물이나 육수를 넣고 게국지 김치만 넣고 개운하고 담백하게 끓여요. 부족한 간은 게장 국물을 더 넣거나 새우젓 , 국간장으로 맞추면 되구요. 그래서 아주 깔끔하고 깊고 개운한 국물이 게국지의 최고 매력이예요. 게장과 배추의 콜라보레이션이 환상적으로 독특하면서 중독성있는 시원한 국물 맛을 내주거든요. 게국지가 신 맛이 나기 전에 끓이면 더 맛있고, 신맛이 나기 시작하면 또 그 나름의 맛이 있어요. 신맛이 많이 날 땐 편법으로 만능스프, 라면 스프를 약간 넣으면 게국지 맛이 확 살아나요.^^ 갓 만들어 풋풋한 새 김치에 간도 잘 맞아서 정말 육수랑 김치만 넣었는데도 개운하고 시원하고 간도 적당한 게국지찌개가 되었어요. 게국지 김치가 있으면 쉽게 만들 수 있는 요리지만 게국지 김치가 없을 때는 게국지 김치 재료인 김치와 간장게장을 넣고 끓이면 그 맛을 낼 수 있어요. 물론 꽃게를 넣고 끓여도 꽃게맛이 우러나서 맛이 있지만 게국지의 깊은 감칠 맛은 아무래도 간장게장이 제대로인 거 같아요.

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[게국지 김치가 없을 때 ]

배추 김치
1/2포기 구매
간장 게장 작은거
2-3마리 구매
새우젓
약간 구매
국간장
약간 구매

조리도구

믹싱볼
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
위생장갑
구매
냄비
구매
주방가위
구매
국자
구매
대접
구매

노하우

▶ 김치 손질법

▶ 육수 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 배추김치 손질법

▶ 간장 조리법

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절인 배추에 간장게장을 작게 으깨 넣고 김장재료를 넣고 양념을 최소한도로 넣고 게국지 김치를 담아요. 그래야 개운한 맛이 나요. 간단하게 김치와 간장게장을 준비해서 끓여도 돼요.

믹싱볼 , 도마 , 조리용나이프 , 위생장갑

쌀뜨물이나 멸치 다시마 육수 편한 걸로 준비하세요. 저는 물에 멸치와 다시마 넣고 육수를 만들어 준비했어요.

게국지 김치를 먹기 좋게 가위로 잘라 주세요.

썰어 놓은 김치를 육수에 넣고 한소끔 끓인 뒤에 간을 맞춰 주세요. 김치의 짠맛이 우러나온 뒤에 간을 맞추는게 정확해요. 간이 부족하면 국간장이나 새우젓을 넣어 주세요. 짜면 물을 조금 더 추가해 주세요. 각각의 김치에 따라 염도가 다를 수 있으니 취향존중.

뚜껑 덮고 중불에서 20분 정도 끓여 주세요.

: - 게국지 김치가 없을 땐 간단하게 김치와 간장게장을 준비해서 끓여도 돼요. - 김치를 쌀뜨물이나 멸치 육수에 넣고 한소끔 끓여 김치의 짠맛이 우러난 뒤에 새우젓이나 국간장으로 간을 맞춰 주세요.

게국지찌개 관련 상품

등록일 : 2023-10-13 수정일 : 2023-10-13

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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