재_료

굴·조개·새우 100g씩, 당근 ⅓개, 양파 ½개, 배추 3잎, 굵은 파 1대, 마늘 2쪽, 생강 1톨, 마른 고추 3개, 생면 600g, 부추·소금·후춧가루·식용유 약간씩

육수 닭 ½마리, 양파 ½개, 생강 1톨, 물 8컵

만_들_기

1 닭은 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물에 넣고 5분 정도 끓인 다음 물은 버리고 닭은 건져 찬물에 헹군다.

2 ①의 닭을 다시 찬물을 붓고 양파, 생강을 넣어 2시간 정도 끓인 뒤 체에 고운 면보를 깔고 걸러 육수를 준비한다.

3 굴, 조개, 새우는 손질한 뒤 소금물에 살살 씻어 건져둔다.

4 당근, 양파, 배추, 굵은 파, 부추는 4cm 크기로 채썬다. 마늘, 생강은 저미고 마른 고추는 가위로 가늘게 자른다.

5 팬에 기름을 두르고 달군 뒤 굵은 파, 마늘, 생강, 마른 고추를 넣고 볶아 향을 낸 뒤 야채, 해물을 넣고 살짝 볶은 다음 육수를 붓는다.

6 국물이 끓으면 소금으로 간한 뒤 부추를 넣는다.

7 끓는 물에 생면을 넣고 젓가락으로 저어가며 삶은 뒤 찬물에 헹군다.

8 그릇에 국수를 담고 ⑥을 부어 낸다.

Point

1 닭은 한 번 삶은 뒤 끓인다

닭은 한 번 삶은 뒤 그 물을 따라내 누린내를 없애고 불순물을 제거한다. 한 번 삶은 닭에 찬물을 붓고 푹 삶으면 잡냄새 없는 육수를 만들 수 있다.

2 향채를 먼저 볶는다

뜨거운 팬에 향이 나는 야채를 먼저 넣고 볶아 향을 낸다. 여기에 남은 야채와 해물을 넣고 어향이 잘 어우러지게 만든다.

등록일 : 2008-06-16 수정일 : 2008-06-16

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