새우젓 종류와 새우젓 담기 ~새우젓 보관법

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Tina소울푸드

새우젓 종류와 새우젓 담기 ~새우젓 보관법

제가 새우젓, 멸치젓, 황석어젓, 갈치젓등 몇가지 젓갈을 담아 봤는데 젤 담기 쉽고 젤 휘뚜루마뚜루 쓰임새가 많은 게 새우젓이더라구요. 새우젓 중에 새우 산란기가 7월이라 산란기 직전 크기도 크고 알도 밴 새우로 6월에 담근 육젓을 젤 상급으로 쳐요. 그 전에 봄 3-4월에 담근 춘젓, 5월에 담근 오젓이 있어요. 산란기 끝나고 가을 9-10월에 담는 추젓, 11월에 담는 동젓, 1-2월에 담은 건 동백하젓이라고 해요. 민물새우로 담는 토하젓이 있고요. 한 여름만 빼고 봄 가을 겨울 생새우 구할 수 있어요 젤 빠른 시기로는 다가오는 봄 ~~ 4월 중순 부터 5-6월 까지 소래포구 같은 데 가면 신선한 생새우 구할 수 있다고 해요. 곧 다가오는 봄 생새우 제철에 500g-1kg만 담아도 1년 동안 넉넉하게 먹을 수 있어요. 새우젓에 단백질 성분이 뇌세포 성장에 도움을 주고 베타인 성분이 간기능에 도움을 주고 단백질 분해 효소 프로테아제 성분이 소화를 잘 되게 해주고, 향균 물질 박테리오신이 항염 효과가 있고, 키틴 올리고당 성분이 면역력을 증진시켜주고 대식세포를 활성화시켜 항암에도 도움이 된다고 해요. 새우젓 발효 과정에서 나오는 베타민 성분은 위염을 완화하는데 도움이 된다고 해요. 다가오는 생새우철에 맛있는 새우젓 담아 갈무리 해놓으면 1년 동안 든든할 거예요.

6인분 이상 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

생새우
2kg 구매
천일염
500g 구매
소주
5스푼 구매

[생새우 씻기용]

물
2L 구매
천일염
1줌 구매

조리도구

믹싱볼
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채반
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항아리
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밀폐유리용기
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조리순서Steps

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2L 물에 소금 한줌을 풀어 주세요.

생새우를 소금물에 한번 씻어 주세요.

씻은 새우를 체에 받쳐 물기를 빼주세요.

생새우와 굵은 천일염 소금을 비율에 맞춰 준비해 놓고 생새우를 한층 항아리 속에 깔아 주세요.

소금을 새우 위에 뿌리고 새우를 한층 넣고 소금을 위에 뿌리고를 반복해 주세요.

마지막에 소주를 4-5스푼(1/2컵) 뿌려주세요. 소주가 새우젓이 상하는걸 방지해 줘요.

마지막에 새우가 안보일 정도로 소금을 덮어 주고 비닐로 입구를 덮고 고무 밴드로 단단히 밀봉해 주세요.

새우젓을 담아 그늘진 곳에 놔두고 3개월 정도 숙성시켜요.

3달 정도 숙성시킨 후에 용기에 담아 냉장고에 보관하거나 오래 두고 먹을 건 냉동 보관 하세요.

: - 소금의 농도는 생새우:소금 = 4:1 정도로 조절해 주면 돼요.
- 맨 위에 소주을 부어 주면 젓갈이 상하는 걸 방지해 줘요.

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등록일 : 2023-03-26 수정일 : 2023-06-15

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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#새우젓종류 #새우젓담기 #새우젓보관법 #새우젓효능 #생새우제철 #새우젓 #새우젓용생새우구하는법

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