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밥심은국력

최고의 요리비결 달래김장아찌

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 달래는 냉이와 함께 봄을 알리는 대표적인 봄나물인데요. 매콤하게 무쳐 먹거나 된장찌개 에 넣어 끓이면 맛있는 요리가 되지요. 달래 효능은 비타민 C와 칼슘이 풍부 해서 식욕부진이나 춘곤증에 좋고요. 무기질과 비타민이 들어 있어서 빈혈 에도 도움이 되고 동맥경화도 예방 해줍니다.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 달래 손질법달래 손질법
▶ 김밥용김 보관법김밥용김 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 건고추 손질법건고추 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
조리순서Steps
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달래를 준비해요. 누런 잎과 달래 뿌리의 스펀지 같은 껍질을 제거하세요.
찬물에 식초를 1큰술 넣고 10분간 담궜다가 세번 정도 헹궈 물기를 제거하세요.
야채 탈수기에서 물기를 한번 더 제거하면 좋아요.
김밥김이 두꺼워서 김장아찌를 만들 때 좋아요. 김이 잘 녹지 않아서 좋지요.
2장씩 석쇠에 구워주면 색감도 파랗게 변해요. 냉동실에 있었던 잡내도 없어지고요.
가위로 4등분해요.
간장 양념장을 만들어 줍니다. 물 1/2컵(100ml), 진간장 100ml, 설탕 3큰술, 청주 2큰술, 물엿 2큰술, 마늘2개, 건고추 1개를 준비해요.
땅콩분태, 즉 땅콩가루로 준비해요.
냄비에 양념과 건고추와 마늘은 잘라서 넣어주세요. 약불에서 5분간 끓여주고 망에서 건더기는 건져주세요.
고춧가루와 통깨를 각 1큰술씩 넣어주세요.
간장 양념이 완성되었어요.
원래는 달래 흰부분인 뿌리부분과 줄기 부분을 나눠서 켜켜로 넣어주면 더욱 좋아요. 밀폐용기에 달래를 넣고 김을 올려주세요. 여기에 땅콩가루를 뿌린 뒤에 양념 간장을 부어줍니다. 이 과정을 켜켜로 반복하세요.
하루를 실온에서 숙성시키세요.
냉장고에서 보관하세요.

등록일 : 2023-03-14 수정일 : 2023-03-16

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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