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장금이의요리엽서

보리굴비 집에서 즐기기, 손질부터 먹기까지

집에서 먹기 번거로워 한번도 시도해 본적 없는 보리굴비, 비싸게 먹고나면 꼬리꼬리한 냄새로 후회만 했던 보리굴비, 식구가 덜렁 사가지고 들어오니 어쩔수 없이 맛나게 먹을 궁리를 하게 되네요^^. 차가운 녹차물과 함께 먹으면 정말 고급진 음식이지요. 한번 준비해두면 쉽고 간편하게 먹을수 있는 보리굴비입니다
2인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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보리굴비 숫자는 중요하지 않아요. 한마리라도이 과정을 거쳐야하니까요. 10마리 사왔길래 한꺼번에 5마리 준비해서 두고 먹으려합니다
제일먼저 쌀뜨물에 소주 1컵을 섞어서, 딱딱한 보리굴비를 담궈주세요.
푹 잠기게 무거운 그릇으로 눌러 1시간 정도 둡니다. 보통 햇 보리굴비는 30분, 더 오래된 굴비는 1시간이상 담궈두세요. 중간중간 꾸득함이 70프로 풀렸을때까지만요.
1시간후, 꼬리만 딱딱하고, 살이 약간 통통해지며 부드러워졌습니다. 너무 오래 담궈두면 짠기가 다 빠져 맛이 덜해요.
쌀뜨물에서 건져낸 굴비를 손질합니다. 가위를 사용하세요. 지느러미 꼬리 자르고, 비늘을 가위 등부분으로 싹 긁어내고, 배부분을 가위로 길게 찢어서 내장을 모두 긁어내세요. 여기서 꼬리한 냄새가 나는거라 최대한 긁어내야지 찜할때 냄새가 안나요
손질한 굴비는 찬물에 깨끗이 씻어두세요. 내장 긁어낸뱃속도 흐르는물에 다시한번 잘 씻어주세요
이제 찜 준비를 합니다.
냄비에 1/5정도 물 채우고, 채반 놓고, 채반에다가 월계수잎을 깔아주세요. 10장 정도 사용했어요.
월계수잎 위에 손질한 굴비를 올려주시고, 굴비위에 소주를 한컵 쭉 부어주세요. 이제 두껑 닫고 중불에 20분 찝니다. 중간에 두껑 열지 마세요.
녹찻물은, 1인분 기준으로 녹차티백 2개를 약 80도 정도의 100ml의 물에 2분간 우려내 주세요. 2분후 티백은 버리고, 차가운 생수를 부어 400ml로 맞춰 냉장고에 잠깐 넣어둡니다.
인덕션 중불(7단) 20분에 굴비 껍질들이 불룩불룩 해지면서 잘 익고 있네요.
찌자마자 시원한 녹찻물에 더운 밥 말아서 한마리 꿀꺽 하고, 남은 굴비는 랩에 싸서 냉장보관합니다. 이틀 내에 다 먹을거라서요^^.
찐 후에 보관해뒀던 보리굴비는 전자렌지에 2분정도만 데워서 찜굴비로 드셔도 되고, 후라이팬에 들기름 살짝 두르고 구워드셔도 좋아요.
팁-주의사항
보리굴비는 냄새가 심하면 안먹게 됩니다. 손질할때 내장을 깨끗이 발라내주세요. 비늘도 잘 벗겨내고요. 뜨물에 불린후에야 손질할수 있습니다.

등록일 : 2023-01-30 수정일 : 2023-03-14

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