Name: 아삭한 식감이 좋은 궁채장아찌 만드는법/궁채장아찌만들기/김진옥요리가좋다
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 불린궁채 470g; 멸치다시마육수 200ml; 간장 4/5컵; 설탕 1/2컵; 식초 2/3컵; 미림 3T; 양파 1/2개; 청양고추 5개; 물 100ml

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김진옥요리가좋다

아삭한 식감이 좋은 궁채장아찌 만드는법/궁채장아찌만들기/김진옥요리가좋다

안녕하세요 김진옥입니다.
오늘은 아삭한 식감이 좋은 궁채장아찌 소개합니다.
지난번 궁채나물볶음 소개할때와 동일하게 말린궁채는 손질하면
됩니다.

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

불린궁채
470g 구매
멸치다시마육수
200ml 구매
간장
4/5컵 구매
설탕
1/2컵 구매
식초
2/3컵 구매
미림
3T 구매
양파
1/2개 구매
청양고추
5개 구매
물
100ml 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

말린궁채100g을 흐르는물에 세번정도 세척후...찬물에 담궈 1시간 불려줍니다.
만약 궁채 불릴때 쌀뜨물이 있다면 쌀뜨물에 불려도 좋습니다~
말린궁채는 보통 1시간만 물에 담그면 충분히 부는데요...
궁채의 말린상태에 따라 1시간반~2시간이상 불려야할때도 있습니다.
(구입한 궁채 사용설명서 참고하세요~말린궁채는 인터넷에 저렴하게 판매합니다)
불린궁채를 체에 받쳐 물기를 제거합니다.

냄비에 궁채가 충분히 잠길정도의 물을 끓인후..소량의 소금을 넣고요~
불린 궁채를 넣고 15초~30초정도 살짝만 데친후...바로 찬물에 헹궈 체에받쳐 물기를 제거합니다.
궁채를 보면 줄기끝부분에 억센부분 있습니다. 그 부위는 제거후~5cm길이로 먹기 좋게 썰어줍니다.
이렇게 손질한 불린궁채가 총 470g나왔습니다.
지난번에 말린궁채 100g 손질했을때 400g 나왔는데요..오늘은 470g나왔네요~~장아찌 레시피는요..
불린궁채 400~500g까지 만들수 있는 양입니다.

손질한 불린 궁채를 용기에 담아준후~ 양파1/2개와 청양고추5개를 토막내어..위에 올려줍니다.양파.청양고추 생략가능합니다~

냄비에 멸치다시마육수 200ml. 물100ml를 넣고요~ 간장4/5컵(140g).설탕1/2컵(60g). 미림3T(20g)을 넣고요~ 센불로 켜준후...나무주걱으로 저어주면서 끓여줍니다.
설탕이 바닥에 탈수 있기에..나무주걱으로 저어주면서 끓이는겁니다~간장물이 끓어오르면 30초 끓인후 바로 불을 끄고...식초2/3컵(80g)을 넣어준후..한번만 뒤적여준후..바로 뜨거운 간장물을 궁채담은 용기에 부어줍니다~
=> 식초는 간장물 끓인후 마지막에 넣어야 식초향이 살아있습니다~
=> 간장.설탕.식초양은 간장물 끓인후 기호에 맞게 추가하세요~

완성된 장아찌를 뚜껑을 덮고~상온에 10시간정도 보관후...
냉장고속에 넣고 하루이틀정도 숙성후 드시면 됩니다~
=> 궁채가 무거워서 간장물위로 궁채가 뜨지 않지만요...만약 궁채가 뜬다면 궁채위에 그릇을 올려준후...뚜껑을 덮으세요~

: => 밥숟가락.종이컵 계량입니다~
=> 정확한 계량을 위해...무게까지 표시했습니다.
간장.식초.설탕양은 기호에 맞게 장아찌국물 끓인후 조절해서 추가하세요~
=>저는 장아찌에 감칠맛을 위해서 멸치다시마육수를 물과 함께 넣고 장아찌국물을 만드는데요~그냥 물로만 끓여도 됩니다.
=> 저는 궁채장아찌에 함께 먹으려고 양파1/2개.청양고추5개도 토막내어 넣어주었는데요..양파.청양고추 생략가능합니다~

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등록일 : 2022-10-20 수정일 : 2023-04-04

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@kjo2456

포토 리뷰 3

요리 후기 5

나나이도 2023-03-15 15:04:51

궁채장아찌 검색하다 김진옥님 레시피 있는거 발견하고 얼른 클릭했어요 제가 가장 신뢰하는 쉐프님이십니다^^ 이대로 만들면 흐뭇하게 맛있을거 이미 압니다 님의 모든 레시피는 찐입니다^^

쉐프의 한마디2023-03-16 08:32:50

감사드립니다~ 에궁...제 레시피 좋게 봐주셔서 진심으로 감사드립니다. 궁채장아찌 맛있게 성공하시면 좋겠습니다. 행복한 봄날 보내세요 *^^*

김여사뉨 2023-05-15 17:59:14

데치는걸 깜박하고 간장물을 부었어요ㅜ 놀래서 다시 쏟아서 데쳐서 부었는데ㅋㅋㅋ 간장물을 다시 끓이는건 아니지 않나 싶어 그냥 다시 부었는데... 먹어도 될까요? 여튼.. 맛있을것 같긴한데.. 어쩌죠ㅋㅋ

쉐프의 한마디2023-05-16 04:30:35

감사드립니다~ 궁채나물을 불린후 데치는 과정을 깜빡하셨다는 거죠~ 그래서 다시 데친후 부으셨고요.... 제 생각엔....아마 약간의 궁채의 꾸릿한 냄새가 날수 있어요..그러니 간장물을 지금이라도 다시 부어서 한번만 끓이시고 이번에는 간장물 식혀서 부어주세요~어제는 뜨거울때 부우셨으니까요..오늘은 그냥 간장물 한번 끓여서 식혀서 부우시고요~ 한번 간장물 끓이면서 혹시라고 짜질수 있어요...드셔보셔서 간장물이 짜면 약간의 식초를 넣으시면 좋습니다. 맛있게 되시면 좋겠습니다. 행복한 하루 보내세요~

Jee Eun Choi 2023-09-16 17:07:36

김진옥님 요리 레시피 너무너무 좋아요 실패해본 요리가 없어요 정말 정말로 감사합니다 !! 궁채 장아찌로 칭찬 많이 들었어욯 ㅎㅎㅎㅎ 아삭아삭하니 맛이 일품이에용 !!

고드 2022-12-14 00:37:48

다른 레시피로 하다가 뭔가 간장물 간이 이상해서 여기 것으로 했는데, 아주 맛있네요 ㅎㅎ 리뷰가 없어서 긴가민가 했는데 자주 참고하겠습니다. 다양한 요리 많이 남겨주세요. 뭔가 할때마다 이건 왜 하는지 궁금해하면서 하는 편인데, 설명을 정말 자세하게 해주셔서 아주 만족했습니다.

쉐프의 한마디2022-12-14 08:59:25

감사드립니다~ 제가 요리를 몇년 쉬다가 다시 올린지 얼마 안되어...후기글이 없나봅니다~~ 다른 레시피 참고하시면 도움 많이 되실겁니다. 언제든지 궁금하신점 문의하시고요~추운 날씨에 건강조심하세요~

꼬미짝 2023-06-10 18:06:42

궁채 말린것 사서 저번에 나물했는데 제가 삶는 시간이 조금 길었나 물컹거리고 특이한 향이 나서 못먹고 버렸는데 이번에 궁채 장아찌로 도전해봅니다~^^ 김진옥쉐프님 레시피 자주 이용하고 만물상에서도 자주 봐서 찐팬입니다~^^ 이번 짱아찌 성공하면 좋겠네요~^^ 레시피 감사합니다~^^