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홀라Hola

전복미역국 만들기 전복손질하는법 자연산 산모미역으로 활전복미역국 끓이는법 산모에게 좋은 음식 전복요리

동생이 출산을 해서,
완도산 활전복과 동해안 자연산 산모미역을 넣고
전복미역국을 끓였습니다.

예전과 달리 바다가 더이상 안전하지 않고,
산모가 먹을 음식이라,
전복내장을 사용하지 않고,
전복살 위주로만 사용하였습니다.

(전복손질에 시간이 제일 많이 소요됨을 감안하세요.)
6인분 이상 120분 이내 아무나

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이물질을 칫솔로 깨끗하게 제거합니다.
이 과정이 제일 힘듭니다.
뽀얗게 될 정도로 제거해야 합니다.
안그러면 저 검은색 부분이 계속 나와서 국을 끓였을때 깔끔하지 않아요.

수돗물에서 작업하면 활전복은 경직이 되니, 같이 담겨있던 해수를 버리지 않고 해수안에서 최대한 이물질을 칫솔로 깨끗하게 제거합니다.

전복을 숟가락을 이용하여 전복 껍질을 분리합니다.

전복을 약 10초정도 데친 후에는 전복과 껍질이 잘 분리가 됩니다.
그.러.나. 최대한 활전복의 신선함을 살리기 위해
이 방법을 사용하지 않습니다.

전복 이빨을 제거하고,
주변 부분을 꼼꼼히 칫솔로 이물질을 제거합니다.
전체적으로 흐르는물에서
이물질을 다시 한번 칫솔로 제거합니다.
전복살과 내장으로 분리한후, 내장은 제거합니다. 근막부분은 최대한 살립니다.
미역을 물에 불립니다.
자연산이다보니 이물질이 붙어있을 수 있으므로, 찬물에서 미역을 조물조물 깨끗이 씻습니다.
채반에 밭칩니다.
전복은 한 방향으로만 칼집만 냅니다.
내장을 사용하지 않고 대신
전복 패각근과 전복 근육연결부분을 잘게 썹니다.
미역을 먹기 좋게 썹니다.
달군 냄비에 참기름 2T, 들기름 2T를 넣습니다.
미역을 넣고 볶습니다.
전복 패각근과 전복 근육연결부분도 넣고 같이 볶습니다.
물 4L를 한꺼번에 다 넣지 않고
조금씩 나눠 넣으면서 미역과 같이 볶습니다.
표고버섯가루 1T를 넣습니다.
뚜껑을 닫고 끓입니다.
뚜껑을 엽니다.
미역국이 끓으면 먼저 간을 봅니다.
전복을 넣습니다.
전복을 오래 끓이면 줄어들거나 질겨질 수 있어서 처음부터 넣고 볶지 않습니다.
다진마늘 2T를 넣습니다.
국간장 4T를 넣습니다.
참참치액 3T를 넣습니다.
홍영의대게백간장 2T를 넣습니다.
소금 1 1/2T를 넣습니다.
간을 보고, 부족하시면 국간장, 홍영의대게백간장, 참참치액을 추가합니다.
백후춧가루 1/2T를 넣습니다.
뚜껑을 닫고 한 번 더 끓인 후 불을 끕니다.
팁-주의사항
- 모유 수유중인 산모가 먹을거라 간을 세게 안했습니다.
- 미역국에는 파를 넣지 않습니다.
영양학적으로 파에는 인과 유황성분이 있는데,
미역과 함께 먹게 되면 미역속 칼슘이 파의 인과 유황을 중화시킨다고 합니다. 즉, 칼슘이 인체에 흡수되는 것을 방해합니다.
또한 미역과 파 둘 다 알긴산 성분때문에 미끈거려서 식감이 떨어진다고 합니다.

등록일 : 2022-08-17 수정일 : 2022-08-18

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레시피 작성자About the writer

홀라Hola

안녕하세요. 홀라에요. (네이버에서 인플루언서 @홀라찾으시면 됩니다.) 항상 건강하시고 행복하세요. 감사합니다. https://blog.naver.com/leann

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