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수필집밥

더운여름 최고의 영양식 우족탕/우족수육

최고의 영양식 우족탕과 우족수육
3인분 2시간 이상 아무나
조리순서Steps
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우족은 찬물에 담궈 핏물을 제거합니다.

*물은 중간중간 바꿔가며 담궈주세요.
*외관상 어느정도 핏물만 제거하면 됩니다.

팔팔 끓는 물에 우족을 넣어 강불에서 10분간 끓여주세요.

강불

한번 끓여낸 우족은 찬물로 헹구며 하나하나 깨끗이 씻어주세요.
냄비에 우족을 담고 물은 우족의 3/4 높이 넣어주세요. 생강, 고추, 후추, 맛술을 넣어 강불에서 끓여주세요.
팔팔 끓기 시작하면 뚜껑닫고 중약불로 줄여 끓여주세요. 이젠 계속 끓이기만 하면 됩니다.

강불->중약불

가끔 잊고 살다가 한번 씩 뚜껑열고 상태 봐주세요. 떠있는 기름 대충 걷어내주시고, 물은 우족의 3/4으로 유지하며 보충해주세요.

중약불

4시간 정도 끓이면 우족이 탱탱한 정도로 끓여집니다. 일단 가스불은 꺼주세요.
우족 건더기만 건져내어 잠시 식혀주세요.
고무장갑에 일회용 장갑 곂쳐끼시고 살과 뼈를 분리해줍니다. 살만 따로 냄비에 담아주시고, 뼈는 끓이던 육수에 다시 넣어주세요.
뼈를 넣은 육수는 강불에서 팔팔 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 끓여주세요.

강불->약불

끓인 육수는 식힌 뒤 체에 거르면 완성됩니다.
살만 따로 넣은 냄비에 육수 조금 붓고 수육으로 드시면됩니다.

*기호에 따라 대파와 청양고추를 송송 썰어 얹어드세요.

팁-주의사항
<압력솥 사용시>
강불로 끓이다 추가 올라가면 중약불에서 20~25분간 끓이고 불을 끄세요. 추가 내려간 뒤, 살과 뼈를 바르는 과정부터 동일하게 조리하시면 됩니다.

등록일 : 2021-08-02 수정일 : 2021-08-03

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