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elliws재원맘

오늘의요리] 할라피뇨장아찌 (요리강의 번외편)

2021.6월중

국내산 할라피뇨는...

청양고추보다

과피가 두꺼워서

씹는 식감이 아삭하고..

매운기도

청양고추보다

약간 덜 맵고

개운한 맛이 일품이라네요.

피클이 아닌

한국식 장아찌를

담아보았어요.

한식,퓨전요리에

두루두루 어울림

(고기류,느끼한 음식,타코,펠라페)

울회원님들이 할라피툐장아찌에 빠져서

돼지불고기랑 엄청 맛있게 먹었답니다.

맛간장활용요리

할라피뇨장아찌

(요리강의 번외편)


@6959840


만능맛간장










[마켓컬리구입]

국내산 할라피뇨

4팩

[재료]

할라피뇨고추 4팩

1.2kg

물 1.5리터

맛간장 200ml

양조간장 200ml

현미식초 480ml

아가베시럽 300ml

비정제원당 50g

(황설탕)

1팩당 300g


맛간장만들기

@6959840




[세척]

1.물가득

밀가루 3T 푼물에

할라피뇨를

10분 담궈 두었다가

하나씩 문질러주고

3번 헹궈요.

2.물가득 식초3T

푼물에 5분 담궜다가

2번 헹궈요.

[참고]

계량컵이 없으면

500ml 생수병으로 계량

맛간장 요만치 준비

(200ml)

(아래에서 4칸까지)

맛간장을 부은 상태에서

양조간장을 추가로

라벨 맨윗선까지

200ml추가

맛간장+간장= 400ml

냄비에 붓기

요만치

현미식초 480ml준비

물 1.5리터

간장 400ml

현미식초 480ml

아가베시럽 300ml

비정제원당 50g

(황설탕)

중불에서

한소끔 끓이기

씻은

할라피뇨 체망에 두기

[주의]

필히 비닐장갑을 끼셔요.

안끼고 썰면

손가락이 무척 아리고

따갑습니다.

고추는

0.8~1cm두께로

일정하게 썰기

팔팔 끓인 후 불끄고

소스물을

3분만 식히기

(한김빼기)

큰볼에 체망올리고

썰어 놓은

할라피뇨를 담아 놓고

한 김 식은 뜨거운

소스물을 확~ 부어주기.

볼에 소스물을

냄비에 다시 붓고

체망으로 부유물 건져서 버리고

다시 한소끔 끓이기

팔팔 끓인 소스물을

완전히 식히기.

.

체망에 있는

고추도 완전히 식히고

열탕 소독된 용기에

담아요.

식은 소스물을

충분히 잠기게 부어요.

윗부분 고추가

붕뜨지 않게

랩을 씌우고

살포시 눌러 준 뒤

뚜껑닫기

실온에서 6시간 두었다가

냉장고 직행

3일후에

소스물만 따라서

다시 한소끔후

완전히 식히고 붓기

[오래 보관시 필요한 단계]

할라피뇨 장아찌를

2팩만 담아도 되는데..

(600g)

제가 강의를 맡고 있는

정자동마을집한솥밥

주민분들께

나눠드릴 예정입니다.

2번째 강의

돼지불고기 쌈

만들고

할라피뇨장아찌를

쌈에 1개씩

올려 드시라구요.

1인당

100g은 드릴 수

있을 것 같아요.

맛보시고

입에 맞으시면

링크타고 들어오셔서

이 레시피를

보고

따라 만들어보시면

좋을 것 같아요.

그리고

3번째 강의

펠라페랑도

잘~~어울리거든요.

3일 숙성후 모습

한개를 먹어 보았는데..

전,

청양고추만큼이나

얼얼하고 매웠어요.

ㅎㅎ

그런데

진짜 식감이 굿♡

아삭해요.

매운것 못드시는 분들은

과일고추

or

퍼팩트고추로

장아찌를 담아보셔요~~♡

어제까지만 해도

오늘

비소식이 있었는데

햇빛 쨍쨍

덥겠네요.

건강 유의하시고

좋은하루보내세요 ~♡

건행♡

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등록일 : 2021-07-07 수정일 : 2021-07-07

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

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