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밥혜봇

소꼬리찜, 보양식으로 최고인 찜요리 소고기요리

보양식으로 이만한게 없는 찜요리

소꼬리찜은 어디가 아프거나 계절 갈때 한번씩 만들어 주는 보양식으로

여름 보양식으로도 겨울 보양식으로 참 좋은 찜요리에요
2인분 2시간 이상 초급
조리순서Steps
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소꼬리찜에 가장 중요한 소꼬리
정육점에서 산다면 너무 굵지 않게 잘라달라고 하세요
시간이 넉넉해서 3시간이상 핏물을 빼줬어요
찬물로 비워가며 핏물을 빼주세요.
소꼬리찜 만들때 핏물 빼기를 생략하면 냄새가 날 수 있어요
소꼬리 핏물빼기가 끝나면 바로 우리면 돼요
소꼬리찜 생각보다 간단하죠?
핏물 빼고 기름 걷어내는 작업이 조금 귀찮아서 그렇지
사골보다 훨씬 쉬운 보양식이에요
핏물뺀 소꼬리가 잠기도록 냄비에 물을 3배정도 넣어주고
양파가 엄청 커서 반개를 넣었어요
대파는 반대밖에 없길래 패스~ 있다면 넣어주세요 2~3대
뿌리도 함께 넣으면 좋아요
월계수잎 4~5장 손에 잡히는대로 넣고
이번엔 통후추 생략하고 굵은소금 1티스푼 너어줬어요
센불로 처음엔 확 끓이고
소꼬리찜의 불순물과 거품이 올라오면 모두 걷어내요
거품을 모두 걷어내고 나면
중~약불로 2시간정도 고아내면 소꼬리찜 완성이예요
물론 중간 중간 기름을 걷어내세요
그래야 깔끔하고 맛있는 소꼬리수육을 만들 수 있답니다
기름을 걷어내며 2시간정도 고았더니 국물이 약간 뽀얘졌어요
소꼬리찜은 국물이 사골곰탕처럼 그렇게 뽀얘지지는 않고
약간 투명하면서 누리끼리한 정도랍니다
완전 진한 색과 맛의 국물을 원하신다면 잡뼈나 사골을 사서 우려 섞어야해요
소꼬리찜의 고기가 뼈와 잘 떨어지면 완성
이 타이밍 잡기가 힘들어요
적당히 쫄깃하고 적당히 부드러운 소꼬리찜은
딱 살이 분리되는 정도 시간은 약 1시간 30분에서 2시간 이예요
월계수잎과 양파를 모두 걷어내는데
이번에 다시백이 큰게 없어서 그냥 양파를 넣었더니 좀 으깨졌어요
소꼬리찜이 완벽하게 익었고 간도 완벽해요.
이제 소꼬리찜은 자면서도 할 정도인 보양식
소꼬리를 전골냄비나 접시에 먹을만큼 담고
국물도 자작하게 부어준 뒤 한번 더 끓여서
대파를 송송 썰어올렸어요
찔끔 남아있던 대파는 향신채로 넣는거 생략하고 뿌려줬어요
꼭! 대파를 뿌리세요 이게 소꼬리찜의 맛을 더 올려줘요
소스는 채 썬 양파에 청양고추 송송 썰어넣고 참소스를 쪼로록
소꼬리찜은 참소스가 진~짜 잘 어울려요
소꼬리찜 먹다 느끼하다 싶을땐 참소스에 겨자를 살짝 풀어도 좋고요
팁-주의사항
소꼬리가 익으면 건져내고 잡뼈를 넣어 고으면 소꼬리곰탕이 돼요.
하지만 이대로도 참 맛있답니다

등록일 : 2021-02-04 수정일 : 2021-02-04

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밥혜봇

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