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이탈리아 전통 집밥 레시피 :#2 오리지날 카르보나라 Spaghetti alla Carbonara 만들기

안녕하세요 ^.^ CasaMeana입니다. 오늘은 이탈리아 뿐만 아니라 우리나라에서도 잘 알려진 까르보나라 파스타를 이탈리아 전통 오리지널 레시피로 소개합니다.
오리지널 카르보나라는 이태리 중부지방에서 생산하는 관찰레(Guanciale)라는 숙성된 돼지고기 볼살부위을 사용하지만 베이컨이나 후추와 소금으로 숙성시킨 삼겹살로도 본연의 맛을 느낄수 있습니다.
2인분 15분 이내 아무나

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조리순서Steps
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달걀 3개
후추와 소금으로 숙성시킨 삼겹살 60g
스파게티 5호면150g
페코리노 로마노 치즈50g
올리브유 2 숟가락
후추
먼저 끓은 물에 스파게티를 넣고 소금 한숟가락 정도 넣어주세요. 오일은 넣지 않고 몇번 저어만 주세요

물은 면 100g에 1L의 물이 들어가고 소금은 한숟가락정도 입니다.

중불

스파게티 면은 가능하면 5호로 사용해주시면 좋아요. 삶는 시간은 겉포장지에 적혀있으니 참고해주세요. 대략 9분정도...

달걀 2개를 그릇에 담고 달걀 노른자 하나를 넣어주세요.
페코리노 로마노 치즈가루 50g를 넣어주세요.
후추를 넉넉히 넣어주세요.
잘 섞어주시면 달걀 소스가 완성되었습니다.
팬에 올리브유 2숟가락 정도를 두르고 중불로 숙성된 삼겹살60g을 넣어주세요.

중불

고기가 노릇노릇 바삭해 질 때까지 구워주세요.
그사이에 면이 알덴테로 삶아졌으면 면을 팬에 넣어주세요.

약불

면에 소스가 골고루 스며들수 있도록 저어가며 불을 끄고 식혀주세요.
* 만일 면이 건조해지면 조금씩 면수를 넣어 수분을 유지해 주세요
불은 끄고 준비된 달걀 소스를 파스타에 부어주세요.

불은 꺼주세요.

*열을 가해 너무 뜨거우면 달걀 소스가 스크램블 에그로 되어버리니 주의해 주세요.

팬과 면에 남아 있는 열로 달걀소스가 골고루 코팅이 되도록 잘 섞어주세요.

이 때 크리미한 맛을 원하시면 면수를 한두국자정도 넣으셔도 좋아요.

접시에 완성된 카르보나라 스파게티를 담고 취향에 따라 파르미지아노 치즈나 페코리노 치즈를 뿌려주고 후추를 살짝 뿌려주세요.
이탈리아 카르보나 완성!!
맛있게 드세요!! Buon Appetito
팁-주의사항
* 주재료인 잘 숙성시킨 돼지고기 볼살인 관찰레로 사용하지만 구입이 쉽지 않아 누구나 쉽게 구할 수 있는 재료인 삼겹살로 요리하기 한시간전에 후추와 소금을 삼겹살에 넣고 버무러 냉장고에 충분히 염장 숙성시켜주세요.
* 염장된 고기와 페코리노 치즈의 염분으로 별도로 소금은 들어가지 않아요.
* 생크림이나 다른 어떤 유제품은 들어가지 않아요.

등록일 : 2020-12-28 수정일 : 2021-04-10

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레시피 작성자About the writer

CasaMeana

간단한 재료로 누구나 쉽게 할 수 있는 건강한 이탈리아 전통 집밥 레시피를 소개합니다.

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