Name: 알토란 총각김치 알타리김치 담그기
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 총각김치용 무 4kg; 천일염 160g; 절임 물 4컵; 찹쌀풀 200g; 새우젓 200g; 매실액 1/2컵; 다진마늘 140g; 중간굵기 고춧가루 250g; 다진 생강 60g; 소주 1/2컵; 사과 간것 2개; 쪽파 160g

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써언샤인

알토란 총각김치 알타리김치 담그기

총각김치를 그럭저럭 맛나게 잘 담근다고 생각했는데요.
뭔가 과학적인 일면을 보여주는 김치레시피를 만나게 되면,
아, 그렇구나 하면서 제 김치레시피를 다시 한번 돌아보게되네요.

총각김치 절일때 저역시 잘라서 절이는 실수를 했네요.
총각무를 잘라서 절이면 영양이나 맛이 다 빠져나간다죠.
그렇게 실수를 했어도 맛있게 되기는 했는데요.
이번에는 좀더 작은 사이즈의 알타리무로 통째 절여줬어요.
큰 총각무라면, 절인후 잘라주세요.

6인분 이상 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

총각김치용 무 구매 4kg

천일염 구매 160g

절임 물 구매 4컵

찹쌀풀 구매 200g

새우젓 구매 200g

매실액 구매 1/2컵

다진마늘 구매 140g

중간굵기 고춧가루 구매 250g

다진 생강 구매 60g

소주 구매 1/2컵

사과 간것 구매 2개

쪽파 구매 160g

노하우

조리순서Steps

손질한 총각김치용 무 4kg의 무 쪽에만 천일염 160g을 뿌리고
물 4컵을 흩뿌려 2시간 절인 후 한 번 물에 헹군후
소쿠리에 받혀서, 30분 이상 물기를 빼줍니다.
알타리무를 큰 사이즈로 구입하셨다면, 완전히 절여 세척후 2~4 등분 해줍니다.

새우젓 각 200g, 다진 마늘 140g, 중간 고춧가루 250g, 다진 생강 60g,
소주 1컵, 간 사과 2개를 섞어 김치 양념을 만든다.

절인 무에 양념을 고루 묻힌 후 손질한 쪽파 160g을 넣고 버무리고, 소주 반컵을 넣어줍니다.

: 숙성전후 비교
갓 담갔을때 맛:맵고, 살짝 짠맛 식감: 오독오독하면서 단단한 식감
숙성후(김치냉장고에서 한달후) 맛: 단맛이 고루퍼지고 시원함. 매운맛도 많이 없어짐. 식감:청량하게 아삭거림

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등록일 : 2020-12-21 수정일 : 2020-12-22

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레시피 작성자About the writer

써언샤인

요리는 언제나 최고의 사랑이고 건강입니다.

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도