[무화과 브레드] 부드러운 느낌의 간식빵

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[무화과 브레드] 부드러운 느낌의 간식빵

부드러운 질감의 빵에 상큼한 무화과를 넣고 먹고 싶어서 만들어 봤어요^^ 통밀가루를 사용했지만 없으시면 강력분으로 대체하셔도 좋습니다.

2인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 무화과 손질법

▶ 무화과 보관법

조리순서Steps

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가정용 제빵기에 물, 강력분, 통밀가루, 소금, 드라이 이스트를 넣고 반죽 코스로 돌립니다. 글루텐이 형성되면 호두와 크렌베리를 넣고 마지막 반죽을 합니다.
글루텐 형성 -> 충전물 혼합 -> 1차발효 1시간 입니다.
※ 1차 발효실의 조건 : 27도, 습도 75%

크랜베리와 호두는 맨 마지막 단계에서 넣어주셔야 해요!

제빵기가 없으시다면 손반죽으로 진행하셔야해요. 반죽이 매끈해질때까지 치대주시면 됩니다.

1차 발효가 완료되면 반죽을 두 덩이로 분할한다. (필요에 따라서 3등분 해도 좋습니다)
비닐을 덮은 뒤에 실온에서 약 15분간 두어 벤치타임을 줍니다.

저는 두 덩이로 분할했는데요 작게 드시고 싶으시다면 3덩이나 4덩이로 분할하셔도 됩니다.

벤치타임 동안 반건조된 무화과를 적당한 크기로 다릅니다.
(반건조이므로 따로 전처리하실 필요없이 바로 사용 가능합니다)

작업대에 밀가루를 가볍게 부리고 반죽을 눌러 가스를 뺍니다.
밀대로 민 뒤 준비해 둔 무화과를 골고루 올립니다. 약간 눌러서 고정해줘도 괜찮습니다.

위에서부터 말아 내리며 끝부분은 꾹꾹 눌러 고정하면서 말아 줍니다.
(양손으로 하세요)

제일 마지막 부분은 손등으로 눌러 완전히 붙혀줍니다.

양손으로 굴려 완만한 고구마 형태로 만듭니다.( 접합 부분은 바닥쪽으로 가게 두세요)

팬에 올린 뒤에 비닐을 덮고 따뜻한 곳에서 2차발효를 하거나 발효실에 넣습니다.
※ 2차발효실 : 온도 32도, 습도 80%
**오븐 예열 : 200도

칼집을 내줍니다. (너무 깊게 내지 않도록 주의)
예열된 200도 오븐에서 약 10분간 구은 뒤에 180도로 내려 10~15분간 더 굽습니다.
완성!

칼집은 내가 원하는 스타일로~

무화과브레드 관련 상품

등록일 : 2020-12-09 수정일 : 2020-12-10

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베이킹연구소

베이킹 연구소의 김리나입니다^^

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#홈베이킹 #무화과 #건강빵 #베이킹

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