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요리하는이기사

백종원양파장아찌 담그는법! 간단한 양파장아찌 만들기입니다.

장아찌에는 가지객색 저마다 들어가는 재료도 다양하고 방법도 다양한데 가장 기본적이며 간단한 방법으로 양파와 오이 그리고 물, 간장, 설탕, 식초만 있으면 만들어 먹을 수 있다. 그만큼 간단한 요리입니다. 백종원 레시피를 참고했어요.
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우 영상
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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장아찌를 담을 유리병을 펄펄 끓는 물에 열탕소독했어요. 유리 용기를 열탕소독하는 이유는, 유리병에 음식을 오래 보관했을 때 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위함입니다.

냄비,유리용기

중불

물이 끓는 상태에서 유리병을 넣으면 온도차로 인해 깨지거나 위험할 수 있어 가스불 켜고 물을 올릴 때 유리병 입구쪽이 잠기게 뒤집어 놓고 뚜껑도 같이 넣어서 살균하는 게 좋습니다.

유리용기

중불

뜨거워진 유리병을 주의해서 꺼내 병속에 고여있는 물기를 털어내고 열기가 있을때 다시 입구가 위로 보이게 똑바로 새워두면 열기로 인해서 물가 금새 사라집니다.
3개의 양파를 반절로 자른 후,
양파 1/2를 6등분으로 잘라주세요.
간장소스비율은 백종원 만능 장아찌 소스 비율을 참고한 것으로 비율은 대략 물과 간장이 1:1이고 설탕과 식초는 그보다 조금 적게 잡으면 됩니다.
- 비율 참고-
간장 270g 종이컵 1과2/3컵
설탕 220g 종이컵 1과 1/2컵
식초 220g 종이컵 1과 1/2컵
순서에 상관없이 분량의 물, 설탕, 간장을 각각 냄비에 넣고 중불로 맞추고 끓입니다.
소스가 끓게되면 불을 끄고 준비된 식초를 바로 넣어서 잘 섞이도록 저어줍니다.
저어놓은 소스를 10분정도 그대로 둡니다.
소독한 유리용기에 썰어둔 양파를 먼저 담고, 소스를 넣습니다. 맛을보면 우리가 흔히 알고 있는 고기집 그 맛이였어요. 익숙한 맛. 아삭함이나 짠맛 등이 확실해서 입맛없을 때 밥 반찬으로도 좋을 거 같습니다.
팁-주의사항
1. 비율
오이피클과 마찬가지로 양파장아찌나 오이장아찌도 기본 비율이 물,간장,설탕,식초 비율이 보통 1:1:1:1로 시작하는데 사람들 저마다의 입맛과 기호에 따라 비율이 제 각각입니다. 단맛을 더 선호하면 설탕 비율이 높을 것이고 짠맛을 선호하면 간장 비율을 높이면 됩니다.
2. 활용
장아찌 숙성 방법은 대략 1~2일 정도 상온에 두었다가 냉장고로 들어가서 어느정도 시원해지면 그때부터 먹으면 맛이 좋아요. 상온에 뒀다가 바로 먹어보면 묘한 중국집 냄새가 나는데 냉장고에 시원하게 들어가면 그 냄새도 완화됩니다.
장아찌만 건져 먹고 나면 나중에 간장만 남아서 다 버리게 되는데 그때그때 전이나 만두를 찍어 먹을때, 간장 계란밥 해 먹을 때 등 간장을 사용하는 모든 곳에 초간장으로 사용하면 효율적으로 남은 간장을 활용할수가 있어서 좋아요. 귀차니즘 많은 분들은 양파 건져먹고 남은 소스에 또 양파 넣어서 재탕도 해먹는분도 있는데 그런 방법도 나쁘지는 않아보입니다^^
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등록일 : 2020-11-14 수정일 : 2020-11-16

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레시피 작성자About the writer

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소중한 한사람과의 행복한 한 끼를 위해 요리하는 이기사입니다.《백종원레시피 위주로 레시피 업데이트합니다》요리블로거 https://m.blog.naver.com/yu201309

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#양파장아찌#백종원양파장아찌#양파장아찌담그는법
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