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장어튀김 과 탕수육소스 (비린내 없이 쫀딕하고 바삭하게) 장어탕수육

장어는 위, 장, 간 건강에 좋다고 합니다. 장어는 활력, 정력, 면역력을 높여줍니다. 장어에 있는 비타민A 성분이 피부와 점막을 정상적으로 유지시켜 줍니다.
1인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
대형마트에서 깨끗이 손질된 바다장어를 샀어요. 손질된 장어는 물에 씻지 않고 종이호일을 깔고 종이호일로 닦아줍니다.
소금과 후추를 뿌리고 새 종이호일에 뒤집어서 다시 소금과 후추를 뿌려둡니다.
튀김 후 칠리소스나 타르타르 소스를 찍어드셔도되고 탕수육소스를 찍어드실려면 미리 만들어 놓고 튀김 후 살짝 데펴 부어 먹거나 찍어먹습니다. 양파와 당근은 채썰고 오이도 넣으면 좋아요.
위의 탕수육 재료를 모두 넣 되 감자전분은 찬물 1/3컵에 풀어서 부어줍니다. 감자전분을 넣어야 걸죽하게 되요.
(주의 : 중간에 맛보시면 식초때문에 톡쏴서 깜짝놀래요. 한김 식으면 튀김으로 찍어서 맛보세요.)
오래끓이지 않아도 되는데 오래끓였다면 물을 조금더 부어줘도되요.
튀김가루에 물대신 막걸리를 부어서 반죽을 하였어요. 비린내도 없고 겉은 바삭 속은 쫀딕해요.
더욱더 바삭한걸 원하시면 맥주로 반죽하셔도 맛있어요.
농도는 부침개 할때처럼 반죽처럼 하시면되요.
장어는 먹기 좋게 가위로 자른뒤 튀김가루를 발라서 탈탈 털어서 반죽에 넣어줍니다. 이때 파슬리가루를 뿌리면 보기도 좋아요.
튀김옷은 두껍지 않게 하였어요.
달군 식용유에 반죽을 한방울 떨어뜨렸을때 위로 올라오면 적당한 온도 입니다. 한번 튀긴겁니다.
1분 식힌 후 다시 한번 더 튀겨줍니다.
이대로 드셔도 되고 탕수육소스를 부어 드셔도됩니다.
팁-주의사항
탕수육소스는 그냥 먹는거랑 찍어먹는거랑 맛이 달라요 튀김으로 한번 듬뿍찍어 먹어서 간을 보고 짜면 물을 더 넣어줍니다. 소스가 한김 식으면 맛보세요. 식초땜에 목이 칼칼 할수 있어요. 양념반 후라이드 반처럼 해드시면 좋아요.

등록일 : 2020-10-20 수정일 : 2024-03-31

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레시피 작성자About the writer

우수푸드

https://youtu.be/vz6uAvmvoGI

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#장어#바다장어#붕장어#민물장어#장어튀김#탕수육#탕수육소스#손님접대#술안주#면역력
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