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Red Moon 붉은달

호랑이기운 쑥쑥 단팥식빵 만들기~!!ㅣ달콤&바삭&촉촉 식빵레시피ㅣ

바삭&달콤&소프트한 단팥식빵이에요~!!
팥과 반죽으로 만든 호랑이무늬가 예술이랍니당
6인분 이상 2시간 이상 중급

동영상

조리순서Steps
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[반죽] 따뜻한 물에 이스트를 풀어주세요
(효소를 활성화시켜요!)
믹싱볼에 강력분 + 설탕 + 소금 + 이스트물을 넣고 반죽해주세요 (영상참고) 2단 1분 / 4단 4분 / (버터넣고) 6단 4분
쫙쫙 늘어나는 글루텐 100%의 반죽이에요~
둥글려서 오일을 바른 볼에 넣어주세요
랩을 씌우고 따뜻한 곳에서 1시간 발효해요
그동안 팥앙금을 준비해볼게요!
팥앙금을 비닐에 넣고, 밀대로 최대한 얇게 밀어주세요
(여름엔 냉장보관, 겨울엔 실온보관해요)
1차발효가 끝난 반죽이에요
부피가 2.5배로 커지고 손가락으로 찌르면 자국이 남는답니다!
테이블에 덧가루를 뿌리고 반죽을 두드려서 가스를 빼주세요
밀대로 최대한 얇게 밀어요
뒤집어서 3절접고 준비한 팥 규격에 맞게 밀어주세요~
팥을 올리고 밀착시켜요
(+비닐을 걷어주세요)
위에서 아래로 돌돌~ 말아주세요
조금 납작하게 누른뒤, 스크래퍼로 3등분해요
무늬가 보이도록 반죽을 옆으로 돌려놔주세요~
3가닥으로 땋아주세요 반죽사이를 최대한 벌리며 작업해야
통통하게 잘 땋아진답니다
버터를 바른 식빵틀에 넣어주세요
랩을 씌우고, 틀 높이만큼 클 때까지 40분정도 발효해요
[토핑] 시리얼과 물엿을 섞어서 반죽위에 고루 올려주세요~
175도에 25분 구워주세요 (스메그 오븐 기준)
+ 호일을 덮고 10분 더 구워요! +
오븐에서 꺼내자마자 빵을 꺼내주세요!!
물엿 때문에 끈적하니까, 스패튤러로 먼저 빵과 틀을 분리해요
(+식빵틀을 옆으로 눕혀서 슉- 반동을 주면 잘 빠진답니다)
식힘망 위에서 식혀주세요
어느정도 식은다음 컷팅해요~
(와웅 고급스러운 호랑이 무늬!!)
호랑이기운 쑥쑥 단팥식빵 완성이에유★
팥이 있는 곳에 따라 쭉쭉 찢어지는 결...!
반죽이 엄청 부드러워요
위에 시리얼 토핑은 바삭달콤하답니다
서로 대조되는 맛의 조화가 훌륭해요~!!
우유와 함께 드세요~!

등록일 : 2020-10-19 수정일 : 2020-10-19

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레시피 작성자About the writer

Red Moon 붉은달

디저트 유튜버 겸 블로거 Red Moon 붉은달입니다~

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