호두 전처리 하기

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호두 전처리 하기

이미 다 아시겠지만, 호두를 전처리하는 방법이에요. '햇'호두라고 해도 그냥 드셔 보시면 약간의 떫은 맛이 나는데요, 이를 없애고 사용해야 결과물에서 거슬리는 맛이 나지 않아요. 호두 특유의 풍미와 고소함도 훨씬 잘 살려줄 수 있으니, 귀찮아도 꼭 하셨으면 좋겠어요..!

6인분 이상 30분 이내 초급

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팔팔 끓는 물에 호두를 넣고 삶는다.

★호두의 떫은 맛을 우려내는 과정이에요. 중간중간 떠오르는 갈색 거품은 건져 주세요. 호두를 한 알 드셔보셨을 때 떫은 맛이 나지 않으면 다 된 거예요.

다 삶은 호두는 찬 물에 깨끗이 헹구고, 키친타월이나 린넨으로 물기를 뺀다.

오븐 팬에 종이(테프론시트, 실리콘매트, 유산지 다 됩니다)를 깔고, 호두를 펼쳐 예열된 오븐에 넣고 구워 주세요.

★ 저는 스메그 오븐 기준으로 180도의 오븐에서 15분 구웠어요. 오븐의 사양에 따라서 이 시간과 온도는 달라질 수 있으니 참고 부탁드려요.
①굽기 전의 호두는 물기를 잔뜩 머금고 있지만, 시간이 지날 수록 내부의 수분이 빠져 나가요.
②물이 다 빠져나가면 껍질에 싸여 있지 않은 부분에서 자글자글 끓는 곳이 보일 거예요.(위의 동영상 참고) 여기서부터 집중하셔야 해요.
③한 알 드셔보셨을 때 바삭하게 씹히면 완성이에요. 이 때 안쪽에는 색이 나면 안 돼요. 너무 구워진 거니까요.

: 스메그 디지털 오븐 기준-오븐은 190도로 예열해 둔다.

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등록일 : 2020-06-07 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

요리하는 번역가를 꿈꾸는 요리오타쿠 파이입니다~

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#호두 #호두전처리 #베이킹 #견과류 #견과류손질 #재료손질 #기본

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