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초록바람N

가토 쇼콜라 초콜릿 케이크

조카가 준 코코아와 케이크 스텐실을 사용해보고 싶어서 만들어 본 가토 쇼콜라~! 코코아가 제대로 빛을 발할 레시피가 뭐가 있을까 하다가 만들어 봤는데요, 초코향이 진하고 촉촉한 식감에 질리지 않고 먹을 수 있었던 가토 쇼콜라에요. 너무 초코초코하면 금방 질리기도 해서 적당한 향과 맛이었으면 싶었는데 제 입에는 딱이었어요. 촉촉하면서도 초코향이 진한 가토 쇼콜라~! 초콜릿 케이크~! 만들어 보아요~
4인분 60분 이내 아무나
조리순서Steps
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먼저 차가운 생크림을 걸쭉하게 거품을 내주세요. 들어보았을때 살짝 흐르는 정도로 거품을 내주시면 됩니다. 거품을 낸 후 냉장실에 보관해둡니다.
버터와 초콜릿은 한데 계량한 후, 중탕으로 녹여주세요. 중탕으로 녹인 후 45~60도 정도로 식혀줍니다.
노른자를 풀고 설탕을 넣은 후, 연한 미색이 되고 걸쭉할 정도로 거품을 내주세요.
노른자 반죽에 식혀둔 초콜릿과 버터 녹인 것을 조금씩 넣어가면 잘 섞은 후,
거품을 내 둔 생크림을 넣고 잘 섞어주세요.
체친 박력분과 코코아 파우더를 넣고,
주걱으로 잘 섞어주세요.
흰자를 바닥이 보이지 않을 정도로 거품을 낸 후, 설탕을 세번에 나누어 넣어가며,
끝이 살짝 구부러지는 머랭을 만들어주세요.
머랭의 1/3을 초콜릿 반죽에 넣고 잘 섞은 후,
섞은 반죽을 남은 머랭이 있는 볼에 넣고, 머랭이 사그라지지 않도록 큰 동작으로 잘 섞어주세요.
완성된 반죽은..
유산지 깐 팬에 팬닝하고, 주걱으로 표면을 매끄럽게 한 후, 충격을 살짝 줘 반죽을 정리해주세요.
180도로 예열된 오븐에서 35분 내외로 구워주세요. 가운데를 만져보아 탄탄하면서, 꼬치를 찔러보아 깨끗하면 다 구워진거에요.

오븐

오븐에서 나온 후 팬째로 한김 식힌 다음, 테프론 시트를 깐 식힘망에 뒤집어 식혀줍니다. 저는 윗면을 평평하게 만들고 싶어 뒤집어 식혀주었는데요, 그냥 식히면 살짝 꺼짐이 생길꺼에요. 원하시는 모양대로 취향껏 식히시면 될것 같네요~
미지근할 정도로 식으면, 스텐실을 놓고 데코 슈가파우더를 솔솔~! 실온에 두고 먹으면 퐁신한 맛으로 즐길수 있구요, 냉장고에 넣으면 촉촉하고 꾸덕한 식감으로 즐길수 있습니다.
팁-주의사항
중탕한 초콜릿과 버터는 반드시 미지근한 정도로 식힌 후 넣어주세요.
너무 뜨거울때 넣으면 노른자가 익어요~
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등록일 : 2020-02-02 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

베베베베베베베베베베베베베 베베베베 베베 2020-02-02 22:22:51

너무 이쁘네요. 순간 깜짝놀랐어요.♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥ 

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