Name: 가토 쇼콜라 초콜릿 케이크
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 버터 55g; 초콜릿 70g; 노른자 3개 분량; 설탕 50g; 생크림 45g; 박력분 17g; 코코아 파우더 40g; 흰자 3개분; 설탕 50g

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초록바람N

가토 쇼콜라 초콜릿 케이크

조카가 준 코코아와 케이크 스텐실을 사용해보고 싶어서 만들어 본 가토 쇼콜라~! 코코아가 제대로 빛을 발할 레시피가 뭐가 있을까 하다가 만들어 봤는데요, 초코향이 진하고 촉촉한 식감에 질리지 않고 먹을 수 있었던 가토 쇼콜라에요. 너무 초코초코하면 금방 질리기도 해서 적당한 향과 맛이었으면 싶었는데 제 입에는 딱이었어요. 촉촉하면서도 초코향이 진한 가토 쇼콜라~! 초콜릿 케이크~! 만들어 보아요~

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재 료(15 cm 높은 원형틀 1개분)]

버터 구매 55g

초콜릿 구매 70g

노른자 구매 3개 분량

설탕 구매 50g

생크림 구매 45g

박력분 구매 17g

코코아 파우더 구매 40g

[머랭]

흰자 구매 3개분

설탕 구매 50g

노하우

조리순서Steps

먼저 차가운 생크림을 걸쭉하게 거품을 내주세요. 들어보았을때 살짝 흐르는 정도로 거품을 내주시면 됩니다. 거품을 낸 후 냉장실에 보관해둡니다.

버터와 초콜릿은 한데 계량한 후, 중탕으로 녹여주세요. 중탕으로 녹인 후 45~60도 정도로 식혀줍니다.

노른자를 풀고 설탕을 넣은 후, 연한 미색이 되고 걸쭉할 정도로 거품을 내주세요.

노른자 반죽에 식혀둔 초콜릿과 버터 녹인 것을 조금씩 넣어가면 잘 섞은 후,

거품을 내 둔 생크림을 넣고 잘 섞어주세요.

체친 박력분과 코코아 파우더를 넣고,

주걱으로 잘 섞어주세요.

흰자를 바닥이 보이지 않을 정도로 거품을 낸 후, 설탕을 세번에 나누어 넣어가며,

끝이 살짝 구부러지는 머랭을 만들어주세요.

머랭의 1/3을 초콜릿 반죽에 넣고 잘 섞은 후,

섞은 반죽을 남은 머랭이 있는 볼에 넣고, 머랭이 사그라지지 않도록 큰 동작으로 잘 섞어주세요.

완성된 반죽은..

유산지 깐 팬에 팬닝하고, 주걱으로 표면을 매끄럽게 한 후, 충격을 살짝 줘 반죽을 정리해주세요.

180도로 예열된 오븐에서 35분 내외로 구워주세요. 가운데를 만져보아 탄탄하면서, 꼬치를 찔러보아 깨끗하면 다 구워진거에요.

오븐

오븐에서 나온 후 팬째로 한김 식힌 다음, 테프론 시트를 깐 식힘망에 뒤집어 식혀줍니다. 저는 윗면을 평평하게 만들고 싶어 뒤집어 식혀주었는데요, 그냥 식히면 살짝 꺼짐이 생길꺼에요. 원하시는 모양대로 취향껏 식히시면 될것 같네요~

미지근할 정도로 식으면, 스텐실을 놓고 데코 슈가파우더를 솔솔~! 실온에 두고 먹으면 퐁신한 맛으로 즐길수 있구요, 냉장고에 넣으면 촉촉하고 꾸덕한 식감으로 즐길수 있습니다.

: 중탕한 초콜릿과 버터는 반드시 미지근한 정도로 식힌 후 넣어주세요.
너무 뜨거울때 넣으면 노른자가 익어요~

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등록일 : 2020-02-02 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

초록바람N

http://blog.naver.com/ardour

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도