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레이디스

깻잎장아찌. 입맛이 살아나는 저장음식

두고두고 먹기좋은 깻잎반찬입니다.
고기 구워 먹을때 곁들여도 좋아요.
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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깻잎은 한장한장 잘 씻어서 물기를 빼줍니다.
냄비에 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 끓여줍니다.
설탕이 녹을때까지 저어가며 끓입니다.

그대로 두면 설탕이 눌어붙을 수 있어요

부르르 끓어오르면 불을 끄고 거품을 걷어준 뒤 그대로 식혀줍니다.
저장용기에 깻잎을 담습니다. 5장씩 지그재그로 담으면 평평하게 잘 쌓여서 간장물이 골고루 흡수되고 나중에 먹을때 집기도 편해요.
청양고추도 군데군데 넣어줍니다.

장아찌에 약간의 칼칼함이 더해지면 맛이 좋아요.

식힌 간장물을 부어줍니다.
그대로 두면 깻잎이 둥둥 떠서 간장물에 안 잠기므로 누름돌이나 접시를 이용해서 30분정도 눌러줍니다.
접시를 꺼내고 밀폐해서 냉장보관합니다.
하루가 지나면 전체적으로 한번 뒤집어주고 다시 냉장보관 합니다.
이렇게 3일 정도 한번씩 뒤집어주면 됩니다.
일주일 후부터 먹으면 됩니다.
팁-주의사항
깻잎처럼 얇은 장아찌는 반드시 간장물을 식혀서 부어주어야 합니다. 반대로 양파나 오이처럼 단단한 장아찌는 뜨거울 때 부어야 아삭함이 살아납니다. 참고하세요.

등록일 : 2019-04-24 수정일 : 2019-04-24

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

참사랑* 2019-10-06 13:37:38

맛나게 해서 잘 먹고 있습니다 감사^^* 

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