Name: #배추요리 #밑반찬 #배추장아찌만들기 #내림음식 #할머니가 해주셨던 그음식 그대로-- 간장으로 무쳐낸 배추장아찌!!
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 알배기배추 1통; 굵은소금 3큰술; 양조간장 4큰술; 매실액 2큰술; 고춧가루 1작은술; 다진마늘 1큰술; 다진생강 1작은술; 쪽파 1/3단; 미나리 1단; 참기름 1큰술; 통깨 1큰술

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강철새잎

#배추요리 #밑반찬 #배추장아찌만들기 #내림음식 #할머니가 해주셨던 그음식 그대로-- 간장으로 무쳐낸 배추장아찌!!

어릴적 아버지는 오마니께 늘상 배추장아찌를 하라고 하셨지요.

할머니가 해주셨던 내림음식 중에 하나였어요.

그런데 오마니는 배추장아찌 하시는 것을 무척이나 싫어하셨던 기억이 납니다.

배추를 절이고 그것을 온힘으로 짜서 간장 넣고 장아찌를 만들어야 하는 일들이

그리 수월하거나 초간단하지 않았기 때문이지요.

이젠 제가 배추장아찌를 만듭니다.

소금에 절인 배추를 꽉 짜 준 후에 간장과 다진마늘 등등의 양념을 넣고는 버무려서 만드는 것이 바로

배추장아찌이지요. 밑반찬으로 좋고 밥이랑 같이 먹어도 맛있는

아삭아삭한 식감의 배추장아찌입니다.

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

알배기배추
1통 구매
굵은소금
3큰술 구매
양조간장
4큰술 구매
매실액
2큰술 구매
고춧가루
1작은술 구매
다진마늘
1큰술 구매
다진생강
1작은술 구매
쪽파
1/3단 구매
미나리
1단 구매
참기름
1큰술 구매
통깨
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

배추는 먹기 좋게 썰어서는 굵은소금을 넣고 절여 줍니다. 양에 따라서 다른데 알배기배추 1통을 썰어서 굵은소금 넣고 절이면 2시간 정도면 충분히 절여 집니다. 절인 배추는 한두번 깔끔하게 씻어 주시고 물기를 완전히 짜 줍니다. 여기에 쪽파를 배추의 폭만큼 썰어서 넣어 주세요.

그리고 이 배추장아찌에 빠질 수 없는 재료 중에 하나가 미나리입니다. 미나리도 쪽파와 같은 길이로 썰어서 넣어 주세요.

그리고는 양조간장을 넣어 줍니다. 취향에 따라서 간장맛도 좋지만 매콤한 맛이 살짝 도는 것이 좋으시다면 고춧가루를 조금 넣어서 붉은빛을 내게 해주셔도 좋습니다. 요것은 오마니께 드리는 것이라서 고춧가루를 넣지 않았습니다.

바로바로 무쳐서 먹는 것이기 때문에 참기름과 통깨를 넣어 줍니다. 단맛이 필요하시다면 매실액을 약간만 넣어 주세요. 매실액을 넣어 주고 박박 조물조물 무쳐서는 오마니꺼를 남겨 놓고 나머지 배추장아찌에 고춧가루 조금 넣고 다시금 무쳐 줍니다. 매운 것을 못 드시는 분들한테는 고춧가루 빼고 만드시고 매콤하고 붉은빛을 원하시면 고춧가루 조금 넣어서 무쳐 주시면 되겠지요. 그럼 배추장아찌 완성입니다.