Name: 설날 차례상 쇠고기산적
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 산적용 고기 600g; 핏물 빼기용 청주 3큰술; 고기 재우기용 양파즙 2큰술; 배즙 3큰술; 산적 부침용 카놀라유 1큰술; 맛간장 6큰술; 다진마늘 2큰술; 다진생강 1작은술; 맛술 1큰술; 청주 1큰술; 후추 약간; 물엿 1큰술; 매실액 2큰술; 카놀라유 1큰술; 참기름 1큰술; 통깨 1/2큰술

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밥심은국력

설날 차례상 쇠고기산적

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 설날 차례상에 빠지지 않는 요리 중 하나가 쇠고기산적이지요. 산적용 고기는 우둔이나 설도처럼 지방이 적은 부위를 고르는 것이 좋구요. 얇게 썬 다음 고깃결과 직각으로 칼집을 내는 것이 좋답 니다. 또 근육이 질길 수 있으므로 배나 키위 같은 과일을 섞어 양념하면 육질을 연하게 즐길 수 있어요. 그럼 차례상에 올리는 쇠고기산적을 만들어 보겠습니다.

2인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

산적용 고기
600g 구매
핏물 빼기용 청주
3큰술 구매
고기 재우기용 양파즙
2큰술 구매
배즙
3큰술 구매
산적 부침용 카놀라유
1큰술 구매

[양념 소스]

맛간장
6큰술 구매
다진마늘
2큰술 구매
다진생강
1작은술 구매
맛술
1큰술 구매
청주
1큰술 구매
후추
약간 구매
물엿
1큰술 구매
매실액
2큰술 구매
카놀라유
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
통깨
1/2큰술 구매

노하우

조리순서Steps

산적용 고기는 지방이 많으면 완성되었을 때 예쁜 모양이 안 나오므로 지방이 적을 걸 구입하시는 것이 좋아요.

먼저 고기의 핏물을 빼주어야 하는데요. 청주 1큰술씩을 고기 한 장마다 뿌려줍니다. 고기 누린내를 잡기 위함이지요. 총 3큰술의 청주를 붓고 키친타올을 덮어 핏물을 제거합니다. 키친타올은 여러 번 갈아주세요. 30분 정도 재웁니다.

양파와 배를 강판에 갈아준 다음 면보자기나 고운 망에 받쳐서 즙만 걸러냅니다. 건더기가 같이 들어가면 고기를 구울 때 고기가 잘 탑니다.

볼에 양파즙 2큰술과 배즙 3큰술을 넣어주고 고기를 10분간 재워줍니다. 연육작용을 하지요.

맛간장 6큰술, 다진마늘2큰술, 다진생강 1작은술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 후추 약간, 물엿 1큰술, 매실액 2큰술, 카놀라유 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1/2큰술 등을 넣어 고루 섞어줍니다. 맛간장이 없으면 진간장을 사용하세요. 여기서 카놀라유 1큰술을 넣어주면 고기를 구울 때 잘 타지도 않고 고기가 부드러워집니다. 카놀라유 대신 향이 별로 없는 식용유, 포도씨유 다 됩니다. 그리고 제사음식에 파, 마늘 안 넣는데, 저희는 맛을 위해서 넣고 있답니다. 마늘이나 생강도 즙으로 사용하시면 더욱 깔끔하고요.