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키친마니

NO 밀가루!! 진한 갸또 쇼콜라케익

100% 어떤 가루도 첨가하지 않고 4가지 재료로 만드는 갸또쇼콜라케익이에요.
다크 초콜릿으로 만들어 황산화 성분도 많고 밀가루 섭취를 못하시는 분이나 칼로리 때문에 초콜릿 케익을 못드신 분들에게 가볍게 한조각씩 디저트로 드실 수 있는 케익이에요^^.
4인분 120분 이내 중급
조리순서Steps
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- 재료를 실온 상태로 준비합니다.
- 초콜릿은 중탕으로 반 정도 녹여 두세요.
- 16cm 무스틀을 밑면에 물이 들어 가지 않게 2~3겹으로 알루미늄 호일로 감싸 주시구요. 옆면은 실리콘페이퍼로 돌려 주세요.
- 생크림은 가장자리가 끓어 오를 정도로 끓여줍니다.
- 반쯤 녹은 초콜릿에 뜨거운 생크림을 부워주세요.
- 1분정도 잠시 놔둔 뒤 실리콘 주걱으로 가운데 부분을 살살 돌려 초콜릿과 섞어 줍니다.
(가운데 부분으로 작업을 하면 훨씬 유화가 잘 되어요.)
- 잘 섞인 가나슈는 매끄럽게 광택이 나요.
- 실온의 계란을 풀고 설탕을 넣으며 거품기로 뽀얗게 작업 합니다.
5분정도 작업을 하면 아이보리색이 나며 풍성해져요.
거품기로 들어 떨어진 자국이 3초정도 머물면 반죽이 다 된거예요.
- 휘핑한 계란반죽에 천천히 가나슈를 부어 줍니다.
- 주걱으로 거품이 꺼지지 않게 볼을 한손으로 돌리면서 퍼올리듯 주걱을 작업하여 섞어 주세요.
- 다 섞인 반죽을 틀에 패닝하고 가볍게 탁 떨어뜨려 기포를 제거 한 후 스텐밧드에 넣고 뜨거운 물을 넣고 오븐에 넣어요.
- 160도로 예열된 오븐에 넣고 약 한시간 동안 구워요.
- 다 구워지면 바로 꺼내지 마시고 전원을 끈 채 오븐안에 놔두어요.
- 다 식은 후 냉장고에 반나절 정도 놔둔 후 취향에 맞게 우유 생크림을 휘핑하여 얹거나 슈가 파우더를 뿌려 예쁘게 드세요^^~~

오븐

팁-주의사항
가루류가 전혀 들어가지 않은 초코케익이라 조직감이 약할 수 있어요.
하지만 먹는 식감은 가벼우면서도 촉촉한 진한맛이 커피랑 먹기에 넘 좋아요^^~
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등록일 : 2019-01-23 수정일 : 2019-01-24

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레시피 작성자About the writer

키친마니

작은공간에서 만드는 달콤함과 건강한 발효빵으로 만든 집브런치를 즐기는 키친마니입니다^^ http://blog.naver.com/j492400

요리 후기 1

북쥐박 2019-02-06 08:28:59

잘만들어 만들어 먹었어요 

쉐프의 한마디2019-02-06 12:12:47

^^ 감사합니다. ~

댓글 2
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