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elliws재원맘

<깨알팁> 마늘후레이크 (튀긴마늘 만들기)

2018.6.25.(월)


깨알팁

<마늘후레이크>

튀긴마늘 만들기

알토란 장명하셰프님의
[소고기마늘 볶음밥]
만들기 위해
마늘후레이크를
미리 만들어 놓으면
좋을것 같아
올려봅니다.

양파후레이크처럼...

마늘후레이크는

아린맛이 없고
단맛이 나서
고명으로 올려 주면
주메뉴의
풍미,식감이 더 살아납니다.

집에 마늘이 없어서
많이 못 만든게
너~~무
아쉽네요.

대량으로 만들어
밀폐용기에 넣고
냉동실에 보관하면
두고두고 사용 할 수 있을것 같아요. 

(후라이팬 & 오븐 2가지 버전)




3~4인분
조리시간: 15분
초보수준

[재료]
통마늘 10개기준
우유 2T
밀가루 2T
올리브유 2/3컵

<만들기 과정>


1.통마늘은 툭 튀어 나온 부분을
제거하고 최대한 곱게 슬라이스 합니다.

2.마늘을 찬물에 5분간 담궈 두어요.

3.밀가루:우유
1:1비율로 섞어 두어요.

4.5분후에 마늘을 체망에 건져서
물기를 털어 주고
키친타월로 꼼꼼하게 닦아 줍니다.
(물기 제거)

5.웍에 올리브유를 2/3컵 붓고
170도 온도를 유지합니다.

6.마늘을 살짝 튀김반죽에 담궈서
기름에 넣어 튀겨주어요.

7.나무젓가락으로 하나씩 떼어 주어요.

8.살짝 갈색이 돌면 체망으로 건져서
기름기를 털어 주고
키친타월에 펼쳐서 식혀요.

<주의>

마늘은 너무  노릇하게 튀기면
잔열로 시커멓게 변하고
탄맛이 납니다.

9.먹기직전에 기름없이 후라이팬을
달궈서 마늘을 1번 더 구어주면
겉이 살짝 바삭한 마늘후레이크가
완성 됩니다.

양파후레이크 만들때..

한 번 튀겨주고
오븐에서 구워 주었더니

훨씬 바삭하게
후레이크가 만들어졌어요.

마늘후레이크 대량으로 만들때
오븐을 이용해서 만들어 보셔요.~~^^


내일
[알토란 소고기마늘볶음밥]

레시피 올려 볼게요.

기대해 주세요.

울신랑이 너무 맛나서
평소 식사량 보다
1.5배를 먹었고
볶음밥중에
최고라고 했어요.

ㅎㅎㅎ

·♣·
<오븐을 이용한 마늘후레이크>



1.마늘은 툭 튀어 나온 곳을 도려내고
깨끗이 씻어서 체반에서 겉을  말려요.



2곰돌이 채칼을 이용했어요.
(엄청 편리)


편으로 썰고 굵기는 1step

3.누름봉을 눌러주면서...
힘을 가하면서 밀어 주세요.

4.얇게 잘~~썰렸어요.

몇개는 갑자기 튀어나와서 깜놀.

ㅎㅎㅎ

5.튀김유(올리브유) 160도에 마늘편을 튀겨요.

6.살짝 갈색빛이 돌면 기름기를 털어주고
종이호일에 펼쳐 놓아요.

7.오븐용 그릴 위에 올려 주어요.

8.180도에서 1~2분 구워요.

(오븐성능이 다 다르니 타지 않는 범위에서 ..)

9.키친타월을 깔고 구운 마늘편을 올린뒤...

10.남은 기름기를 마져 빼 줍니다.
(잔류)

11.완전히 식혀요.

12.밀폐용기에
키친타월을 한장 접어서 아래 넣고
튀긴마늘을 담아요.

13.맨위에 습기흡수제를 넣어요.
(봉지김에 있던걸 씻어서 말리고 재활용)

14.뚜껑을 꼭 닫고 냉동실에 보관해요.

확실히 바삭해 졌어요.

한 동안 마늘후레이크를 이용한
요리
잘~~만들어 먹을것 같아요.

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등록일 : 2018-07-09 수정일 : 2018-07-10

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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