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ji4mom

홈 메이드 도톰한 돈까스 만들기~

돈까스 싫어 하는 아이, 어른은 없겠지요?^^
손은 좀 가더라도 도톰한 돈까스를 직접 만들어 보았어요.
돼지고기 부위는 등심으로 준비했구요,
기름기가 적어도 부드럽고 빨리 익는 장점이 있어 돈까스 만들기에 아주 좋은 부위랍니다^^
자, 지금부터 도톰하면서 보드랍고 육즙이 살아있는 "홈 메이드 돈까스" 만들어 볼게요~~^^
•ji4mom의 Recipe는
화학적이지 않고 자연의 맛을 추구하는 ji4mom의 입맛에 따라
모든 요리를 직접 연구하고 만들어 올리는 글입니다^^
•더 많은 레시피가 필요하시다면 ji4mom.info를 참고하세요~
4인분 60분 이내 아무나
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돼지고기 등심 부위를 통으로 준비했어요.
도톰하게, 원하는 두께로 잘라요.
사선으로 칼집을 넣으세요.
정육점에 가서 돈까스 부위를 주문하면 벌집 모양으로 눌러주는데요,
돈까스를 튀겼을 때 육즙이 빠져나가 뻣뻣해져서 식감이 좋지 않아 선호하지 않아요.
직접 칼집을 넣어주면 좀 더 보드라운 식감의 돈까스를 즐길 수 있어요.
소금, 후추를 뿌려 밑간을 해주세요.
우유와 양파, 마늘을 갈아 손질한 고기를 잠기게 해서 냉장고에 보관하여 2시간 이상 숙성시키세요.
고기가 냉장고에서 숙성 될 동안에 밀가루, 달걀, 빵가루를 준비해주세요.
숙성 된 고기를 꺼내어 우유 양념이 빠지게 해주세요.
밀가루를 묻혀주세요.
양념물(우유, 양파, 마늘)에 재워 숙성시키면 크기가 커지니 굳이 텐더로 두들겨 늘리지 않아도 돼요^^
달걀물을 묻혀주세요.
빵가루를 묻혀주세요.
빵가루를 묻힐 때는 튀김옷이 단단히 묻을 수 있도록 꼭꼭 눌러주세요.
그래야 튀겼을 때 튀김옷이 벗겨지지 않아요~
튀김옷을 다 입으면 이런 모습이 돼요^^
이렇게 완성하여 냉동고에 보관하고 하나씩 꺼내어 튀겨드시면 편하고 좋습니다~~^^
시판하는 BBQ 소스에 고추장을 조금 풀어 넣어 매콤한 소스를 만들어봤어요.
일본식으로 미리 잘라 소스에 찍어 드셔도 좋구요^^
카레 돈까스로 드셔도 좋아요^^
팁-주의사항
기계를 이용하여 고기를 누르는 것 보다 직접 칼집을 넣고 양파+우유+마늘 양념에 담궈 숙성 시키면 크기가 저절로 커져요.
고기의 잡내도 제거하고 육질도 부드럽게 하고 힘들이지 않아도 크기도 늘어나니 일석삼조네요^^
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등록일 : 2018-06-28 수정일 : 2018-06-28

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레시피 작성자About the writer

ji4mom

화학적이지 않은, 건강한 자연의 맛을 추구하는 ji4mom입니다~

요리 후기 2

한란지기 2018-09-09 10:34:25

너무 맛있어요 역시 우유가 고기 잡냄새를 싹 날리네요 ㅎ 

쉐프의 한마디2018-12-07 09:15:45

손은 좀 가지만 도톰하고 부드러운 식감이 좋지요? 맛있게 드셨다니 감사합니다~^^

박정배27 2018-12-26 09:59:19

맛있게 먹었어요 고기가 덜 익네요 

쉐프의 한마디2019-03-14 14:42:46

답글이 늦어서 죄송합니다~ 고기가 도톰하기 때문에 저는 달궈진 기름에 넣고 바로 불을 줄여 중간불에서 굽는답니다^^ 댓글 감사합니다~^^

댓글 6
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