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elliws재원맘

알토란 고추다짐 (만능양념장) & 콩나물밥 (임성근샘)

2018.6월중

알토란
오늘의요리

<고추다짐>

&
<콩나물밥>

임성근조리기능장

만능 양념장 고추다짐
매콤함이 필요한
모든요리에 활용가능

고추다짐!!!

<주의>



청양고추썰때...

반듯이 비닐장갑을 착용하고

고추를 썰어야
손이 붓거나 아리지 않아요.

6시간 동안 손이 따가워서
고통스러웠어요.

     


고추 40개 기준
6인분 이상
요리시간: 40분
초보수준

[재료]
청양고추 20개
풋고추 20개
볶은 중멸치 1컵
현미유 3T
(식용유)
물3T
멸치액젓 6T
매설청 2T
홍고추 2개
참기름 2T
깨소금 3T

<만들기 과정>

1.고추는 밀가루를 푼물에
10분 담궈 두었다가
깨끗이 씻어서 물기를 말려요.

비닐장갑 착용 필수!!

2.고추 꼭지를 가위로 잘라 주고
반을 먼저 갈라 준뒤...
쏭쏭쏭 썰어 주어요.

3.씨랑,고추심지도 같이 사용해요.

4.중멸치는 머리,내장을 제거하고
팬을 달군뒤 기름없이
볶아요.

단,적당하게 볶으셔요.
(40초 전후)
멸치를 바삭하게 볶으면
딱딱해집니다.

5.달궈진 웍에 기름을 두르고
고추를 몽땅 넣어요.

6.2~3분 볶아요.

고추를 볶아서 익히면
쓴맛은 사라지고 단맛이 남아요.

양념 넣는 순서를 꼭 지키세요.
순서를 바꾸면
맛이 달라진다고 하네요.

7.물 3T를 넣어요.

8.멸치액젓 6T를 넣어요.

9.매실청 2T를 넣어요.

10.양념을 넣고 2~3분 정도 조려요.

11.볶은 멸치를 한줌 넣어요.

12.홍고추를 넣어요.

13.양념이 거의 쫄아들면 불을 꺼요.

14. 참기름3T를  넣어서 섞어요.

15.깨소금3T를  넣어서 섞어요.

16.완전히 식혀요.

17.열탕 소독된 밀폐용기에 담아요.

만능양념장
고추다짐이 완성

칼국수,수제비에 넣어서
먹으면 맛이 좋을것  같아요.

고추의 매운맛은 많이 감소 되었구요.

살짝 액젓맛이 나는
짭조름한 고추다대기 맛이나요.


<콩나물밥  with 고추다짐>

약식버전

[재료]

콩나물 1국공기(2인분)
멸치육수 1리터

[1인분 양념]
고추다짐 2T
참기름 한방울
통깨 약간

<만들기 과정>

1.콩나물 꼬리를 제거해서
따로 두어요.(육수용)

2.콩나물을 3번 씻어서 체망에 건져요.

3.체망에 콩나물을 담고
팔팔 끓는 멸치육수물에 데쳐요.
(6~7분)

4.데친 콩나물을 건져서
육수를 탈탈탈 털어요.

5.볼에 따뜻하면서 고슬한 밥을 담고
데친 콩나물을 올려요.

6.고추다짐을 기호에 맞게 올려요.

7.참기름 한방울,통깨를 조금 더 뿌려서
골고루 섞어 주어요.

8.쓱~쓱 비벼서 먹어요.

<참고>

전, 국을 콩나물국이 아닌
알토란 김달걀국(김하진샘)을
만들었어요. @6884406

육수 낼때...콩나물 꼬리를 넣어서
육수를 내고
콩나물을 데쳐서 콩나물밥을
만들었어요.


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등록일 : 2018-06-16 수정일 : 2018-06-18

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

요리 후기 1

Q연지Q 2018-09-02 18:03:32

완죤 맛잇어용~~~^^ 

쉐프의 한마디2018-09-02 19:50:44

ㅎㅎ 매운것 좋아 하시나봐요? 리뷰 감사합니다♡ 좋은 저녁 되셔요^^

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