프레지에 케이크 ~ 딸기와함께오는 봄 케이크

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써언샤인

프레지에 케이크 ~ 딸기와함께오는 봄 케이크

프레지에를 만드는 방법은 먼저 케이크 틀에 시트가 되는 제누아즈(Genoise)를 깔고, 틀의 가장자리에 반으로 자른 딸기의 단면이 위치하도록 둘러 세웁니다.
요게 독특한 디자인으로 이쁜데요.
첨만들때는 가끔 단면이 안으로 들어오게 배치하는 실수도 합니다. ^^
여기에 커스터드의 변형인 크렘 파티세리, 또는 크렘 파티세리에 버터를 섞은 크렘 무슬린을 채워 굳히면 완성됩니다.
위에 광택을 내는 글리사쥬를 올리거나 딸기 및 다른 과일을 올려 장식하기도 하는데 취향껏 잎사귀를 뜯지않고 놓아도 이쁘죠 .

스펀지 케이크 시트(제누아즈)만들기는 제 레시피에 이미 올려져있어서 생략합니다. 참조해주세요.

<재료> 커스터드 크림 - 우유 100g, 노른자 1개, 설탕 250g, 옥수수전분 10g, 버터5g, 바닐라향 약간, 럼주 2g
커스터드 무스 - 커스터드 크림, 젤라틴3g, 찬물 16g, 생크림 150g
<준비> 젤라틴은 찬물에 10분 정도 불린다.

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

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조리순서Steps

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냄비에 우유, 설탕, 전분, 노른자를 넣고 거품기로 섞어줍니다. (불에 올리기전에)

약불에서 천천히 저어가면서 점성이 생길 때까지 끓여줍니다.
(계속 젖으면서 끓여준다. 중불로 점성이 생길때까지 젖어준다.)

불을 끄고 버터를 넣어 섞은 후 바닐라향, 럼주를 넣고 섞어줍니다. (→커스터드 크림)

크림이 따뜻할 때 찬물에 불려둔 젤라틴을 섞어주고 식혀주세요.

생크림올릴때 무가당은 10%정도의 설탕을 넣어 70~80% 정도만 휘핑해줍니다.

생크림을 충분히 휘핑한 후 커스터드 크림에 2~3번에 나눠 섞어준다(→ 커스터드 무스)

프레지에 케이크 테코레이팅
케이크시트(제누아즈)는 반갈라 두꺼운쪽을 밑에 깔아주세요.
1회용 무스링을 붙여주시구요.

케이크시트에 시럽을 발라줍니다. (시럽 물1:설탕1)

커스터드무스를 발라줍니다.

반 가른 딸기를 바깥쪽으로 쭈욱 빙둘러가면서 꽂아줍니다.

케이크 빈틈에 크림을 빼곡히 채워주고요.

스펀지를 규격에 맞게 잘라서 얹어줍니다.
다시한번 시럽을 발라주세요. ^^

커스터드 무스 크림을 덧발라줍니다.

딸기 가장자리까지 무스를 다 채워줍니다. 케이크 스패츄러를 이용해 매끈하게 다듬어줍니다.
위에 크림과 딸기 장식이 올라가니 너무 매끈하지는 않아도 됩니다.
그래서 프레지에 케이크는 사실 다른 케이크 모양내기보다 훨 쉽죠. ^^

모양깍지에 무스크림을 담고 정성껏 이쁘게 짜서 모양을 내주세요.
딸기도 이쁘게 얹혀줍니다.
데코용 슈가파우더도 톡톡!!
일반 슈팡우더랑 다르게 녹지 않는게 특징이죠.

: 생딸기를 잘라서 장식해도 좋구요.
아니면 꼭지의 초록색까지 같이 올려놔도 이뻐요.
전에는 그렇게 만들었는데요.
아이나 노인분들은 귀찮아 하셔서요.
요번에는 꼭지는 다 떼고 만들어 줬어요.

등록일 : 2018-03-12 수정일 : 2018-03-14

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요리는 언제나 최고의 사랑이고 건강입니다.

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