→ 틀에 잘 들어갈 수 있도록 바닥면을 손으로 표시하고 접기, 네 모서리 틀 꼭짓점까지 가위로 자르기 (오른쪽 사진처럼...)
요렇게 자르면 돼요.
→ 틀에 넣어주면 틀 준비 끝
사과잼 만들기
→ 껍질 벗긴 사과 작은 깍두기 모양으로 썬 후 나머지 재료 넣고 물기 없어질 때까지 조리기
Tip. 사과 식감을 살리려고 크게 썰었는데 조리는 시간이 길어지니 작은 큐브 모양으로 썰어주세요.
→ 완성되면 식혀두기
크럼블 만들기
→ 거품기로 버터, 땅콩 쨈 부드럽게 풀기
→ 설탕 2회 나눠 섞기
→ 체질한 가루 재료 넣어 섞기
가루 재료 섞을 때 주걱을 세워 날로 섞어주세요.
→ 콩알 크기로 뭉치면
위생봉투에 넣어 냉동고에 잠시 보관해놓기
Tip. 크기는 작고, 크고 불규칙하게 만들어지면 돼요.
반죽 만들기
→ 반죽하기 전 150도로 오븐 예열하기
→ 버터 부드럽게 풀기
→ 설탕 5회에 걸쳐 나눠 섞기
오븐
→ 잘 풀은 계란 10회 나눠 섞기
Tip. 계란 처음엔 새끼손톱만큼 작게 넣어 섞다가 계란 전체양이 반으로 줄면 메추리알 크기로 넣고 점차 양을 늘려주면서 넣어 섞어주세요. 매끄러운 크림상태가 아닌 순두부처럼 물과 유지방이 분리가 나는 걸 막기 위해서 조금씩 여러분 나눠 섞어줘요. 흰자보다 노른자를 먼저 넣어 섞어주면 노른자의 레시틴 성분이 분리 나는 걸 막아줘 좀 더 안전하게 할 수 있어요. 레시틴이라는 성분은 물과 기름이 잘 섞일 수 있도록 해주는 천연 유화제라고 보시면 돼요.
→ 체질한 가루 넣어 위와 동일한 방법으로 섞기
→ 가루 재료가 어느 정도 섞이면 우유, 바닐라 에센스 넣어 반죽 완성하기
밀가루 덩어리 없이 부드러운 크림상태가 되면 반죽 완성이에요
→ 깔끔하게 담기 위해 반죽 짤 주머니에 넣기
Tip. 크럼블 사용 전 뭉친 걸 살짝 비벼줘서 풀어주세요.
개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.