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쒸리

남은 삼계탕으로 닭개장 만들기

남은 삼계탕은 닭죽으로 끓여도 맛있지만, 고사리는 생략하고, 숙주와 대파를 넣어 시원하고, 기름은 조금만 넣고, 소금으로 간을 맞춰서 깔끔하고 개운한 닭개장을 만들었어요.
3인분 30분 이내 아무나
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닭을 삶거나 남은 삼계탕을 준비합니다. 국물은 1L정도 준비합니다.

- 모자란 국물은 물을 넣어도 괜찮아요.

느타리버섯 100g은 손으로 찢어 먹기 좋은 크기로 준비합니다.
대파 1/2개는 세로로 2~4등분해줍니다.

대파는 많이 넣을 수록 시원하고 맛있어요. 취향에 맞게 추가해보세요.

숙주 120g은 흐르는 물에 씻어서 준비합니다.

- 물에 불린 고사리를 함께 준비해도 좋아요.

삶은 국물은 건더기를 체에 걸러 맑게 준비해주세요.
삶은 닭은 뼈를 발라 살을 먹기 좋게 찢어 주세요.

- 잘게 찢으면 고기가 질기지 않고 먹기 쉬운 반면에, 탁해질 수 있고, 큼직하게 찢으면, 탁해지지 않아요. 위 사진은 잘게 찢은 상태에요.

먹기 좋게 찢은 닭고기에 고추가루 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 후추가루 약간을 넣고 잘 버무려 주세요.

- 조금 더 칼칼하고 진한 맛을 원한다면, 고추장 1½큰술, 고추가루 1큰술을 추가해주세요.

깊은 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 닭고기가 양념에 베어들때까지 볶아줍니다.

- 기름을 넉넉하게 넣고 볶으면 고추기름이 많이 생겨 조금 더 매운맛이 나고, 기름을 살짝만 두르면 닭개장이 깔끔해져요.

닭을 삶은 물을 넣고, 한번 우르르 끓여줍니다.
느타리버섯과 대파를 넣고 다시 끓여줍니다.

- 고사리를 준비했다면, 함께 넣어줍니다.

국간장 1큰술을 넣고, 나머지 간은 소금으로 맞춰줍니다.
간이 맞춰지면 숙주를 넣고 숙주가 익어서 뻣뻣하지 않고 부드러워지면 불을 끄면 완성입니다.
팁-주의사항
소금은 생각보다 많이 들어가요. 하지만, 건강을 위해서 너무 자극적이지 않게 소금을 조금씩 나누어 넣어 간을 맞춰주세요.
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등록일 : 2017-10-21 수정일 : 2017-10-23

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레시피 작성자About the writer

쒸리

소박하지만 매력있는 집밥 레시피

요리 후기 8

러엉 2018-08-01 18:09:54

정말 쉽게 설명을 잘하셔서 요리하기 가 쉬었어요 맛 또한 맛있었어요 감사해요 

림23 2020-05-29 11:48:33

느타리 대신 새송이, 숙주대신 콩나물. 그냥 있는재료 넣고 만들었지만 맛이 괜찮았어요. 감사합니다~ 

pavv 2020-02-03 18:29:17

야채좋아해서 버섯이고뭐고 죄다넣었더니 시장가서 팔아되되겄네용 맛 최곱니다요 

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