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요리다나와

궁중과자 매작과 만드는법! 한식조리기능사 실기 동영상

밀가루에 생강즙을 넣어 만든 바삭한 궁중과자 매작과!
한식조리기능사 실기에 나오는 음식이지만,
자격증을 준비하지 않아도 한번 집에서 만들어 드셔보세요!
완전 꿀맛~
2인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 잣 손질법잣 손질법
▶ 잣 보관법잣 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
생강즙을 만들기 위해 생강을 곱게 다진다
물을 2스푼 넣어주고, 면보자기로 짜준다
입자를 곱게 하기 위해 밀가루를 채에 쳐준다
소금을 넣기 전에 덧가루(밀대로 밀 때 쓸 여분의 가루) 한 스푼을 덜어놓고, 소금을 넣는다
생강즙을 넣고, 숟가락(손X)으로 반죽을 한다

생강즙 총 2큰술 투하! (단 1큰술/반큰술/반큰술 나눠서)
반죽은 숟가락으로 먼저! 그 다음 손으로 반죽

반죽이 쫀득쫀득해 질 때 까지 누르고, 접고를 반복하며 손으로 치대준다
완성된 반죽은 비닐봉투에 넣어 보관해준다(숙성)
잣의 고깔을 제거해 준 뒤 A4용지를 반 접어준 후 A4용지를 칼 면으로 꾹 눌러 잣의 기름을 제거해준다
기름을 다 뺐으면 잣을 곱게 다져준다(=잣소금)
도마에 덧가루를 뿌리고, 반죽을 밀대(덧가루 묻혀주고)로 길죽하게 밀어준다
5cm에 맞춰서 반죽을 반듯하게 잘라준뒤, 가로로 접어준 후 2cm 간격으로 10개를 만들어준다

여분으로 더 만들어도 됨

가운데는 길게, 양 끝은 짧게(반 정도) 칼집을 내준다
접힌 반죽을 펼쳐서 칼집 낸 부분에 다음과 같이 넣어준다
꽈배기를 만들 때 매작과가 잠길만큼 기름을 붓고, 예열해 준다.

손이 빠른 분은 중불에서, 손이 느리신 분은 약불에서 예열해준다

튀김온도 확인법(꿀TIP)
1) 젓가락을 넣었을 때 3초 뒤 기포가 생기면!
2) 반죽 소량을 넣었을 때 3~5초 뒤 떠오르면!

넣을 땐 가장자리에서 밀어 넣듯이 넣어준다
매작과가 뜨면 가운데가 벌어지지 않게 오무려준다

매작과가 휘지 않게 팬 가장자리에 살짝 눌러준다

모양이 잡히면 뒤집어 주고, 연한 갈색이 될 때 까지 튀겨준다
물 5큰술, 설탕 3큰술을 넣어준다
설탕물을 냄비에 넣고, 중불에 뚜껑을 열고 물엿의 농도가 될 때 까지 끓여준다
시럽에 매작과를 넣고 잘 섞어준다
갈아놓은 잣을 매작과 중간(or 가장자리)에 예쁘게 뿌려준다
팁-주의사항
물 100ml = 100g
밀가루 100ml = 50g

등록일 : 2017-06-19 수정일 : 2017-06-19

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#요리다나와#한식조리기능사#매작과
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