Name: 아삭하고 깔끔한 오이소박이 비법 *^^*
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 오이 10개; 부추 2/3단; 쪽파 6줄기; 양파 1개; 천일염 2/3컵; 멸치다시마육수 2컵; 찹쌀가루 2T; 고추가루 17T; 멸치액젓 12T; 다진마늘 2T; 설탕 1+1/2T; 소금 1/2T

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김진옥요리가좋다

아삭하고 깔끔한 오이소박이 비법 ^^

==>아삭한 오이소박이의 비법~~~ 오이소박이 절일때 찬물에 소금을 넣고 담근적도 있는데요...뜨거운 소금물을 부었을때랑 아삭함이 달랐습니다.
==> 오이소박이는 아무리 아삭하게 담근다고 해도 쉽게 물러지는 김치입니다.
금새 드실양만 적당히 담그세요.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우 영상

조리순서Steps

1. 오이는 10개 준비합니다. 오이를 씻을때는 천일염으로 오이 표면을 비벼가면서 찬물로 씻어 줍니다. 오이의 끝부분을 자르고 균일하게 3등분으로 자른후 십자모양으로 칼집을 넣어줍니다. 오이 끝에 1cm부분은 남기고 칼집을 넣어줍니다. 썰어 놓은 오이를 큰 그릇에 담아 준비합니다. 2. 오이 절이기 냄비에 물10컵. 천일염 ⅔컵을 넣고 팔팔 끓인후 물이 뜨거울때 오이에 부어 절여줍니다. 이렇게 뜨거울때 절임물을 부어주면 아삭하게 오이소박이를 드실수 있습니다. ==> 오이소박이는 1시간 절입니다.

3. 양념장 만들기 오이가 절여지는 동안 찹쌀물을 만들고 양념장을 만들겁니다. 냄비에 멸치다시마육수2컵.찹쌀가루2T를 넣고 중불에서 저우주면서 찹쌀풀을 끓여줍니다. 멸치다시마육수로 찹쌀풀을 만들면 김치에서 감칠맛이 나서 더 맛있답니다. 끓여놓은 찹쌀풀을 완전히 식혀 큰 그릇에 담아 준후.... 여기에....양파1/2개를 토막내어 멸치액젓12T를 넣어 갈아준것을 부어줍니다. 찹쌀풀에 양파랑 멸치액젓이랑 갈은것을 부었다면.... 고춧가루17T. 다진마늘2T. 설탕1T반.소금½T를 넣어 골고루 섞어 양념장을 완성시킵니다.

==> 오이가 절이는 동안 양념장을 미리 만들어 숙성을 시켜야 맛있답니다.

4. 야채준비하기 양념장을 만들었다면 양념장과 함께 섞을 야채를 준비합니다. 부추 ⅔단은 깨끗하게 씻어 3cm길이로 썰어 준비하고요. 쪽파 6줄기는 총총 썰어 준비합니다. 양파 1/2개는 반을 갈라 총총 썰어 준비합니다. 이렇게 준비한 부추.쪽파.양파는 소쿠리에 받쳐 나중에 오이소박이를 버무리기 바로 전에 양념장에 섞을겁니다. 양념장에 야채를 미리 섞으면 부추와 야채들의 숨이 죽고 물기가 나와 제맛이 나지 않는답니다.

5. 1시간동안 오이가 절여졌다면....오이를 찬물에 살짝 한번만 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다. ==> 물기는 5분정도만 빼주세요~~~

6. 오이절인것의 물기를 빼는동안 미리 준비한 위3번 양념장과 위4번 야채들을 섞어 준비합니다.

7. 오이소박이 속넣기 절인 오이에 위6번에 버무린 속을 넣어 주면 오이소박이 완성입니다.

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등록일 : 2017-04-09

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다 쇼핑몰 운영중인 요리가 좋은 김진옥 www.kjofood.com

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도