Name: 봄동겉절이 만드는법 봄동손질법과 산뜻한 봄동무침
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 봄동 1포기 (200g); 송송썬 대파 2큰술; 까나리액젓 1+1/2큰술 (멸치액젓 또는 어간장); 양조간장 1큰술; 굵은고춧가루 2큰술; 다진마늘 1/2큰술; 매실청 2큰술; 설탕 1/2큰술; 참기름 1/2큰술; 통깨 1큰술

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푸키베베

봄동겉절이 만드는법 봄동손질법과 산뜻한 봄동무침

이제 봄이구나 ~ 라고 생각이 드는건.. 요즘 마트에서 장을 볼때 인거 같아요
봄동 냉이 등 봄나물이 슬슬 보이기 시작하더라구요

초봄 가장 먼저 접하게 되는 봄동
고소한 맛이 일품이라 겉절이 살짝 데쳐서 나물 쌈등으로 많이 해 먹는데요
이맘때쯤이 되면 겨울김장김치 대신 산뜻하게 #봄동겉절이 가 무지 떙기긴 해요

얼마전 여행을 다녀와서 그 후유증이 어마어마 해서 좀 지쳐 있었는데
몸보신 할겸 오리백숙 끓이면서 곁들임으로 #봄동겉절이 만들어 봤어요

집근처 마트에 가니 봄동 1포기 대략 200g 조금 넘는 포기가 천원정도 하더라구요
봄동 한포기면 두식구 반찬으로 몇일 먹거든요

두포기 정도 사다가 한포기는 봄동겉절이 만들고
한포기는 봄동삶아서 김넣고 나물무침 하면 참 맛있어요

봄이니깐 산뜻하게 #봄동무침 #봄동겉절이만드는법 알려 드릴께요

4인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

봄동 200g
1포기 구매
송송썬 대파
2큰술 구매

[양념]

까나리액젓 멸치액젓 또는 어간장
1+1/2큰술 구매
양조간장
1큰술 구매
굵은고춧가루
2큰술 구매
다진마늘
1/2큰술 구매
매실청
2큰술 구매
설탕
1/2큰술 구매
참기름
1/2큰술 구매
통깨
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

먼저 마트에서 좋은 봄동고르는법!
입이 시들지 않고 벌레 먹지 않고 싱싱한 것이 좋아요
그리고 가운데 보심 속이 노란색을 띠는 것이 고소하고 달근한 맛이 있어요
봄동이 씹을 수록 달달하면서도 고소한 그 맛이 좋잖아요

좋은 봄동을 골랐으면 손질해야죠
봄동은 잎 안쪽까지 흙이 묻어 있어서 가운데 심을 중심으로 잎 하나하나
칼로 도려내서 잘라 주심 됩니다

요렇게 말이죠 작은 칼을 이용하시면 쉽게 손질 가능해요
요즘 봄동이 싱싱해서 그런지 시들지 않고 좋네요
흐르는 물에 잎 하나하나 두세번 정도 깨끗이 씻어 주세요
저는 일단 물에 충분히 10분 정도 담구었다가 2번 정도 흐르는 물에 잎 하나하나 씻었 답니다

야채탈수기에 넣어서 물기를 어느 정도 제거 한 다음

한입 먹기 좋게 봄동 썰기

한입 먹기 좋게 봄동 썰기
봄동 잎크기가 각양각색이라 입 하나하나 썰어서 준비하시는게 먹기 좋아요
아주 작은건 한번 정도 잘라 주시구요 큰거는 4등분 중간 크기는 2-3번 정도 잘라주니 적당 했어요

볼에 담아 두고

봄동무침 양념장 만들기
사실 봄동겉절이 약간 대량으로 할때는 살짝 굵은소금으로 절이기도 하지만..
한포기 정도는 굳이 절이지 않아도 그냥 무치는게 더 산뜻하니 맛있더라구요
오래 두고 먹을꺼 아니니깐요
저는 액젓과 간장을 섞어서 사용했어요
신랑이 겉절이를 그닥 안 좋아라 하더라구요 액젓 특유의 비린향을 안 좋아해서
익은것만 먹어요
그래서 저는 액젓과 간장을 섞어서 사용 했답니다
약간 액젓향을 덜해서 잘 먹더라구요
계량스푼을 이용해서
분량의 설탕 다진마늘 고춧가루 액젓 간장 참기름

통깨 넣고 잘 저은 다음 약간 감칠맛과 단맛이 부족해서
매실액2큰술 정도 넣었어요
집에서 담근 거라 단맛이 덜하답니다 참고하세요
매실액이 없으시다면 물엿 또는 올리고당 으로 대체 하셔도 좋아요

양념장을 고루 잘 저어 준 다음

손질해 놓은 봄동에 양념을 붓고

살살 고루 양념을 잘 버무려 주세요
저는 간이 딱 좋네요
약간 싱겁다 싶으시면 액젓을 더 넣으셔도 좋아요
겉절이 간 볼때 줄기부분은 좀 싱겹게 느껴지지만 잎쪽을 먹어 보면 간간해요
참고해서 간을 하심 좋아요
산뜻하게 먹는 봄동무침이라 짜면 맛이 없거든요
저는 마지막 조금 더 고소한 맛을 더하기 위해
통깨 반큰술을 더 넣었어요
총 통깨는 1큰술을 넣었답니다

산뜻한 봄동무침
봄동겉절이 완성 입니다

: *매실청이 없는 경우 올리고당으로 대체 대신 설탕량을 조절해 주세요
* 액젓 2큰술 또는 2 1/2큰술 넣어셔도 됩니다
액젓+간장을 섞어서 하는 이유는
초딩입맛을 가진 신랑이 액젓의 향을 안 좋아해서 간장을 섞어서 사용 했습니다
겉절이 특유의 액젓향을 안 좋아하시는 분들이 있다면 간장을 섞어서 사용하시면 됩니다
*계량스푼 기준 레시피 입니다
1큰술 =15ml =어른수저 1개( 액체는 가득히, 가루는 약간 소복히 입니다)