고들빼기김치

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윤남매마미

고들빼기김치

시골에서 시어머님이 직접 농사 지으신거 가져와서 처음 담가 보았어요~^^

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

고들빼기
4단 구매
천일염
3컵 구매

[양념]

고춧가루
4컵 구매
멸치액젓
1+1/2컵 구매
마늘
10통 구매
생강
5톨 구매
매실청
1컵 구매
올리고당
1컵 구매

노하우

▶ 고춧가루 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 올리고당 조리법

조리순서Steps

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흙을 두 번 정도 씻어주세요.

잔뿌리는 제거하고 알타리 다듬듯 긁어서 손질한 후 큰것은 4~6등분해요. 검은부분도 살짝 도려내고요.

소금 1과1/2컵을 풀고 고들빼기를 담가 삭혀요. 잠기도록 물을 그릇에 담아 눌러주세요.

꼬박 하루 경과, 쓴물이 어느 정도 우러나왔어요. 반나절 더 절여주었어요

한두 번 헹궈주고 맛을 보니 아직 좀 많이 써요.

다시 소금을 1과 1/2컵 붓고 2차로 반나절 삭혀 주세요.

준비한 재료를 다지고 섞어 양념을 준비해주세요. 간은 맛보아가며 식성에 따라 가감해주세요.

고들빼기 물기는 너무 마르지않게 짜주시구요. 양념을 고루 섞어주세요. 저는 따로 이런저런 야채 안 넣었네요. 오직 고들빼기만 ㅎ

: 삭힐때 물을 한번에 다 잡고 소금도 다 넣어도 될듯해요..양도 많은데 싱크대에서 하다보니 너무 무거워서 두번에 걸쳐 했네요. 쓴맛을 좋아하시면 중간에 한번씩 한가닥 뜯어 씻어 맛을 보세요. 자신이 좋아하는 정도일때 삭히는 걸 그만하면 된답니다. 상에 낼때는 가닥가닥 내셔도 되는데 좀 헤퍼요. 그래서 가위로 잘라서 내시면 먹기도 편하답니다.

고들빼기김치 관련 상품

등록일 : 2016-11-19 수정일 : 2016-11-21

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요리 후기 1

가재거북이 2020-09-28 08:53:56

자주해먹는 것이 아니라서 궁금했는데 쉽게따라 할수있어서 감사했어요

쉐프의 한마디2020-11-11 01:34:44

네 맞아요~ 자주 안해먹는 음식이죠~ 쉽게 따라서 해보실 수 있었다니 보람있네요. 고맙습니다~^^

댓글 1

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