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메인쉐프

(이연복쉐프) 멘보샤 만들기

이연복 셰프님의 멘보샤 레시피를 따라해 보았습니다..
바삭함에 스트레스가 날아갈지경~^^
3인분 15분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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새우는 잘 손질해 줍니다..
머리를 똑~ 떼어 냅니다.
껍질을 벗겨 주세요.
꼬리부분 껍질을 잡고 살살 흔들면
이렇게 꼬리까지 깔끔하게 나온 답니다.
새우를 손질하고 남은 새우머리,껍질은 볶아서 육수 끓일 때 넣으셔도 되고, 비스큐 소스를 만드셔도 좋습니다.
(비스큐 소스 레시피는 따로 올릴께요~)
새우 등을 칼로 잘라주면 내장이 보입니다.
이쑤시개를 이용해서 제거해주세요.
새우살을 다져 주세요.
밀가루 반죽처럼 탄력도 있습니다.
믹서기에 갈아도 되지만
칼로 다지는게 씹는 식감이 좋습니다.
소금 1/3 작은술, 후추약간,
식용유1작은술을넣고
전분 1작은술 ,계란흰자 1개 분량을 넣고 잘~ 섞어 주세요.
식빵은 테두리를 자르고 열십자 + 로
잘라주세요.
절반의 빵위에 새우속을 한큰술씩 올려 줍니다.
올리시기 전에 동그랗게 모양을 잡아서 올려야 지져분하지 않고 이쁨니다.
빵을 덮어서 새우속이 너무 삐져 나오지 않게 눌러 주세요.
멘보샤의 포인트는 낮은 불에서~ 튀겨 주는 거래요~!!
그래서 처음부터 준비 된 재료를 한번에 튀기시는게 좋습니다.
아니면 기름 온도가 낮아지길 기다렸다가 2차 튀김을 튀겨야해요.
60도 정도에 기름에서 튀겨내는게 가장 좋다고 합니다.
색이 나기까지 시간이 꽤 오래 걸립니다.
색이 나오면 위아래 뒤집어가며 색을 고르게 내주세요.
색이 잘 나왔다면 기름망 위에 건져 사선으로 잘라주시면 되요~
소스는 케찹이 최고라고 하더라구요.
저는 케찹에 다진 할라피뇨를 넣어도 맛있었습니다.
팁-주의사항
튀김 온도는 낮은 온도에서 튀김을 시작하셔야 빵에 스며들은 기름도 빠져 나가고 바삭합니다.

등록일 : 2016-06-01 수정일 : 2016-06-02

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 2

호연하연맘 2020-04-08 01:46:06

따라하기쉬워서 , 좋아요 맛도 짱입니다^^ 

행복한 전진~* 2020-01-12 18:35:13

간단하게 잘 먹었습니다~^^/ 

댓글 2
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