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알럽머핀

딸기 티라미수 케이크 만들기

레시피가 따로 있는 것이 아니어서 그냥 나름대로 만들어 봤는데요. 진한 크림치즈와 생크림, 그리고 새콤한 요거트의 조화가 참 좋았던 케이크랍니다. 그럼 레시피 나갑니다.
6인분 이상 2시간 이상 고급
조리순서Steps
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볼에 달걀과 설탕, 물엿을 넣고
잘 섞은 후에 40도 정도까지 중탕하면서 설탕을 녹여주세요. 이렇게 중탕을 하면 좀 더 풍성하고 단단하게 휘핑이 된답니다.
중탕볼에서 내린 후에 저속
중속 - 고속으로 휘핑해 주세요.
윤기가 나면서 들어올렸을 때 무늬가 생기면서 3초 뒤 사라질 정도까지 휘핑해 주세요.
달걀이 휘핑되는 동안 달걀을 중탕했던 볼에 분량의 버터를 담구어두면 버터가 자연스럽게 녹는답니다.
여기에 분량의 우유를 넣어 섞어주세요.
달걀에 체친 가루류를 넣어
바닥에서 부터 위로 털듯이 조심스럽게 잘 섞은 후 반죽의 일부를 중탕한 버터그릇에 덜어 골고루 섞어
본 반죽의 가장자리로 흘려 넣으며 섞어줍니다. 이 때 너무 과하게 섞어서 반죽이 사그라들지 않게 조심해 주세요.
미리 유산지를 깔아놓은 팬에 반죽을 붓고
170도로 예열된 오븐에서 30분 가량 구워주시면 된답니다. 오븐마다 조금의 차이가 있으니 꼬지테스트 꼭 해보셔요. 이렇게 완성된 제누아즈는 유산지를 벗겨 잘 식혀 주세요. 전 하루 전날 만들어 냉장고에 보관해 두었다가 다음날 슬라이스해서 사용하였답니다.

오븐

크림만들기. 판 젤라틴을 찬물에 15분 가량 담구어 주세요.
분량의 생크림을 단단하게 휘핑한 후
크림치즈도 다른 볼에 휘핑해 주세요.
잘 풀어둔 크림치즈에 설탕을 넣고
휘핑한 후
요거트와 레몬즙을 넣고 잘 섞어줍니다.
찬물에 담가두었던 젤라틴의 물기를 꼭 짠 후 분량의 우유에 넣고 중탕 또는 전자렌지를 돌려 녹여줍니다.

전자레인지

크림치즈에 함께 섞어주세요.
여기에 휘핑해 둔 생크림을 넣고
잘 섞어주면 끝.
케이크 만들기. 시트를 2호 원형 무스틀로 자른 후 2장으로 슬라이스 해주세요.
무스링 안에 띠즈를 두른고 케이크 시트 1장을 깔고 시럽을 발라주세요.
크림을 얇게 펴 바른 후
딸기를 슬라이스해서 1단 올려주세요.
딸기 사이사이를 크림으로 채운 후 다시 시트 한 장을 올려 시럽을 바르고
윗면에 크림을 올려 평평하게 만들어 줍니다.
윗면은 원하는 방식으로 데코해 주세요. 생일케이크로도 좋지만 크리스마스케이크로도 손색없겠죠? 옆면이 좀 마음에 들지 않게 나왔지만 모양은 맛으로 커버하는 걸루.
팁-주의사항
2호 케이크를 만들었는데요. 옆면의 포실포실한 느낌을 살리려고 3호틀에 제누아즈를 구운 후 잘라서 사용했어요. 깔끔한 옆면을 원하신다면 양을 2/3로 줄여서 그냥 2호틀에 구우신 후 슬라이스해서 사용하셔도 된답니다.

등록일 : 2015-12-23 수정일 : 2015-12-29

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