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애플&루바브 타르트

안녕하세요 레스에요
루바브와 애플의 조화!
그위에 레몬 시부스트크림을 올려주었답니다
레몬 시부스트크림이 없어도 예쁜 타르트에요

blog : http://blog.naver.com/0830jishkhj

1인분 2시간 이상 중급
조리순서Steps
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루바브는 작게 잘라주세요
사과는 설탕과 녹인 버터를 넣어 버무려서 오븐에 살짝 넣었다 빼주세요
수분을 증발시켜주세요(175도)

오븐

밀가루A,설탕A, 버터,소금을 넣고 버터가 좁쌀만해지게 다져주세요
계란A를 넣고 잘섞어주세요
계속 좁쌀만하게 다지다가 손으로 뭉쳐주세요
균일화작업을 해주세요
균일화작업은 3회를 넘기지 마세요
타르트틀에 맞춰서팬닝해주세요 타르트지가 남으면 안되요 타르트하나 양이여서 안남게 해주세요!
170도오븐에15분 정도 구워주세요
누름돌빼고 5분정도 더 구워주세요
계란B와 노른자A를 넣고 풀어주세요
설탕B를 넣고 섞어주세요
그런다음 바닐라빈을 넣고 섞어주세요
데운 생크림과 우유A를 조금씩 넣어가며 섞어주세요
사과와 루바브를 원하는대로 넣고 아파레이유를 부어주세요
175도 오븐에서 25분정도 구워주기
너무 묽으면 더 구워주세요
노른자B와 설탕C를 넣어 미색으로 휘핑해주세요
체친박력분B를 넣고 섞어주세요
데운 우유B를 조금씩 넣어가며 섞어주세요
농도가 될때까지 저어가며 끓여주세요
중약불정도에서 해주시면 되요
크림상태가 되면 찬물로 빨리 식혀주세요
레몬즙과 레몬제스트를 넣고 섞어주세요
흰자와 설탕D,물로 이탈리안머랭을 올려주어 머랭을 조금씩 나누어 넣어가며 섞어주세요
타르트위에 크림을 살짝 올려준뒤 짤주머니에 넣고 돌리며 짜주세요
그리고 불로 살짝 색내주세요
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등록일 : 2015-11-04 수정일 : 2019-02-12

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