Name: 애플&루바브 타르트
Total time: 2 h
Yield: 1 servings
Ingredients: 버터 90g; 소금 1g; 설탕 A 33g; 계란 A 1/2개; 박력분 A 140g; 계란 B 40g; 노른자 A 14g; 설탕 B 42g; 바닐라빈 1/4개; 우유 A 60g; 생크림 30g; 우유 B 160g; 노른자 B 40g; 설탕 C 18g; 박력분 B 20g; 레몬즙 20g; 레몬 제스트 3g; 흰자 55g; 물 40g; 설탕 D 145g

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res

애플&루바브 타르트

안녕하세요 레스에요
루바브와 애플의 조화!
그위에 레몬 시부스트크림을 올려주었답니다
레몬 시부스트크림이 없어도 예쁜 타르트에요

blog : http://blog.naver.com/0830jishkhj

1인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

버터 구매 90g

소금 구매 1g

설탕 A 구매 33g

계란 A 구매 1/2개

박력분 A 구매 140g

계란 B 구매 40g

노른자 A 구매 14g

설탕 B 구매 42g

바닐라빈 구매 1/4개

우유 A 구매 60g

생크림 구매 30g

우유 B 구매 160g

노른자 B 구매 40g

설탕 C 구매 18g

박력분 B 구매 20g

레몬즙 구매 20g

레몬 제스트 구매 3g

흰자 구매 55g

물 구매 40g

설탕 D 구매 145g

노하우 영상

조리순서Steps

루바브는 작게 잘라주세요

사과는 설탕과 녹인 버터를 넣어 버무려서 오븐에 살짝 넣었다 빼주세요
수분을 증발시켜주세요(175도)

오븐

밀가루A,설탕A, 버터,소금을 넣고 버터가 좁쌀만해지게 다져주세요

계란A를 넣고 잘섞어주세요

계속 좁쌀만하게 다지다가 손으로 뭉쳐주세요

균일화작업을 해주세요
균일화작업은 3회를 넘기지 마세요

타르트틀에 맞춰서팬닝해주세요 타르트지가 남으면 안되요 타르트하나 양이여서 안남게 해주세요!
170도오븐에15분 정도 구워주세요
누름돌빼고 5분정도 더 구워주세요

계란B와 노른자A를 넣고 풀어주세요

설탕B를 넣고 섞어주세요
그런다음 바닐라빈을 넣고 섞어주세요

데운 생크림과 우유A를 조금씩 넣어가며 섞어주세요

사과와 루바브를 원하는대로 넣고 아파레이유를 부어주세요
175도 오븐에서 25분정도 구워주기
너무 묽으면 더 구워주세요

노른자B와 설탕C를 넣어 미색으로 휘핑해주세요

체친박력분B를 넣고 섞어주세요

데운 우유B를 조금씩 넣어가며 섞어주세요

농도가 될때까지 저어가며 끓여주세요
중약불정도에서 해주시면 되요
크림상태가 되면 찬물로 빨리 식혀주세요

레몬즙과 레몬제스트를 넣고 섞어주세요

흰자와 설탕D,물로 이탈리안머랭을 올려주어 머랭을 조금씩 나누어 넣어가며 섞어주세요

타르트위에 크림을 살짝 올려준뒤 짤주머니에 넣고 돌리며 짜주세요
그리고 불로 살짝 색내주세요

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등록일 : 2015-11-04 수정일 : 2019-02-12

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레시피 작성자About the writer

res

http://blog.naver.com/0830jishkhj

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도