밥도둑 묵은지갈비찜 레시피

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놀러와용뇨미

밥도둑 묵은지갈비찜 레시피

손님오는날~ 중복된 메뉴가 될까 난감하던 어느날 선택한 메뉴
묵은지갈비찜! 인기만점 레시피를 공개해드릴게요~

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

돼지갈비
1kg 구매
묵은지
1/2포기 구매
대파
듬뿍 구매
양파
2개 구매

[양념]

다진마늘
3큰술 구매
된장
1큰술 구매
간장
2큰술 구매
매실액기스
2큰술 구매
고추가루
2큰술 구매
멸치육수
5컵 구매
설탕
1~1.5큰술 구매

노하우

▶ 돼지고기갈비 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 매실액 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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1. 돼지갈비는 찬물에 담궈 30분동안 핏물을 빼주세요 ▶ 2. 고기를 끓이는 동안 멸치육수를 만들어주세요-5컵분량(2컵은 조리과정에 넣고 나머지는 먹으면서 육수로 넣을거에요)

3. 30분 후 끓는 물에 된장 1큰술을 풀어준 후 갈비를 넣고 표면이 익을만큼만 끓여낸 후 채에 받쳐 미지근한 물로 헹궈주세요 (고기잡내제거)

4. 압력솥에 김치 반포기를 깔아주세요 (묵은지를 사용하기때문에 1/2분량은 물로 헹궈서 넣어주세요! 짜니까~)

5. 묵은지 위에 다진마늘 3큰술, 대파, 양파 2개, 양념재료(간장 2큰술, 매실액기스 2큰술, 고추가루 2큰술)+멸치육수 2컵을 넣고

6. 물기를 제거한 돼지갈비까지 담고 압력솥에서 40분간 조리해주세요 ▶ 40분 후 솥에서 조리가 끝난 재료들을 넓은 냄비에 거꾸로 돼지갈비를 제일 아래깔고 묵은지가 제일 위로가게 담아서 15~20분간 중불로 끓여줍니다. (중간에 간을봐서 묵은지의 짠맛이 강할 경우 준비해놓은 멸치육수를 넣고 설탕 1큰술~1.5큰술을 넣어주시면 딱이에요)

8. 손님상에 나갈만큼 적당히 덜어낸 후 파를 올려주면 보기에도 맛있어 보이는 묵은지갈비찜 완성!!

: 여럿이 먹다보면 국물이 점점 줄어들잖아요
그럴때 멸치육수를 중간중간 조금씩 넣어주면 묵은지에서 간이베어나와서 오래 한결같은 진한맛을 맛볼수 있어요

묵은지갈비찜 관련 상품

등록일 : 2015-10-10 수정일 : 2015-10-10

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레시피 작성자About the writer

놀러와용뇨미

http://blog.naver.com/bniggo

sns

요리 후기 3

지혜쑤우 2018-07-05 13:02:25

저는 순서는 다르게하고 양념소스를 알려주신대로 했더니 정말 맛있게 됐어요~!! 저는 갈비를 먼저 살짝익히고 그위에 김치올리고 멸치육수 마늘 파 양념소스 부어주고 뚜껑닫고 약불에서 했더니 맛있네요 레시피 감사합니다^^

짜라빠빠 2017-07-28 19:31:41

고기 삶을때 간이 중요한듯. 고기가 좀 싱거웠어요

공주핑크 2018-08-23 19:50:04

맛있어요 저는 배즙 양파즙을 넣어서 했어요

댓글 2

#김치요리 #김치 #묵은지 #묵은지갈비찜 #갈비찜 #묵은지두루치기 #술안주 #밥도둑 #손님상차림

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