Name: 가끔씩 먹어줘야 하는 매운갈비찜
Ingredients: 돼지갈비(비계 없이) 700g; 청주 3큰술; 대파 1대; 생강 1톨; 물 1.5리터; 간장 5큰술; 매운 고추장 2.5큰술; 매운고춧가루 5큰술; 올리고당 5큰술; 청주 2큰술; 다진마늘 2큰술 다진생강 1작은술; 참기름 2큰술; 배즙 1큰술; 후추 약간; 물 1.5컵

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맑음입니다

가끔씩 먹어줘야 하는 매운갈비찜

화끈하게 매운 갈비찜 만드는 방법입니다!

중급

재료Ingredients

[재료]

돼지갈비(비계 없이) 구매 700g

청주 구매 3큰술

대파 구매 1대

생강 구매 1톨

물 구매 1.5리터

[양념]

간장 구매 5큰술

매운 고추장 구매 2.5큰술

매운고춧가루 구매 5큰술

올리고당 구매 5큰술

청주 구매 2큰술

다진마늘 2큰술 다진생강 구매 1작은술

참기름 구매 2큰술

배즙 구매 1큰술

후추 구매 약간

물 구매 1.5컵

노하우

조리순서Steps

돼지갈비는 물을 서너번 바꿔가며 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼주세요. 핏물이 잘 빠져야 누린내가 없어요.

핏물 빼기 전에 비계부분을 가위로 대충 잘라주었는데... 뭐가 이리 많이 나오는지...?!?

위의 레시피대로 돼지갈비 삶는 물을 준비해 불에 올려준 뒤,,, 폭폭 끓어오르면 돼지갈비를 넣어 10여분 정도 삶아 불순물등을 빼줍니다.

위의 레시피대로 양념장도 미리 만들어 두고...

삶은 돼지갈비에 양념장 넣어 버물버물~~~ 저는 이상태로 하룻밤을 숙성시켰지만 급할 땐,,, 2시간정도쯤으로 마무리하기도...ㅎ

그리고 그대로 냄비에 넣어 삶듯 조리듯 끓여줍니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 뭉근하게...

젓가락으로 찔러보기도 하고 한입 뜯어보기도 하고... 부드럽게 살이 쪽쪽 찢어지면 매운갈비찜 완성입니다.

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등록일 : 2015-03-06 수정일 : 2015-03-06

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레시피 작성자About the writer

맑음입니다

http://blog.naver.com/ju33423

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도