Name: 담백한 치아바타
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 우리밀 강력분 300g; 인스턴트 드라이이스트 2g; 물 200g; 천일염 6g; 올리브오일 15g

24,708

서현마미

담백한 치아바타

속살이 쫄깃하고 담백한 치아바타입니다.

3인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우 영상

조리순서Steps

본반죽에 들어가기 반나절 쯤 전에 우리밀 강력분 100g, 인스턴트 드라이이스트 1g, 천일염 1g, 물 100g을 섞어 중종반죽을 해두어요. 랩을 씌워 숨구멍을 뚫어준 뒤 실온에 12시간 정도 두어요.

반죽기에 우리밀 강력분 200g, 종반죽 전량, 인스턴트 드라이이스트 1g, 천일염 5g, 물 100g, 올리브오일 15g을 넣어서 반죽을 하다가 뭉치기 시작하면 미리 만들어둔 종반죽을 넣어서 반죽을 해주세요.

넓적한 용기에 오일을 고루 발라주고, 반죽을 부어 뚜껑을 덮어주세요. 뚜껑의 한쪽 부분은 살짝 들리게 해서 숨구멍을 만들어 주시구요. 그대로 두어 2시간 정도 발효를 시켜줍니다.

덧가루를 넉넉하게 뿌린 작업대에 반죽을 쏟아 부어주고, 스크래퍼로 툭툭 잘라 3등분을 해요. 베이킹 팬에 반죽을 조심스럽게 올려주고, 반죽이 마르지 않도록 윗면을 덮어준 뒤 1시간 30분 정도 발효를 시켜줍니다.
꽤 진 반죽이라서 달라붙을수 있으니 윗면을 덮어줄때 플라스틱 용기 같은 걸로 반죽에 닿지 않게 덮어주시면 좋아요. 발효가 끝난 반죽은 200℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 15~17분정도 구워내요.

오븐

: * 치아바타는 이탈리아어로 납작한 슬리퍼를 말해요.
* 우리밀은 체에 3번 내려서 준비하고, 물은 차갑지 않게 준비합니다.
* 치아바타는 올리브오일과 발사믹식초를 섞어 찍어먹으면 좋아요.

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등록일 : 2014-07-29 수정일 : 2015-06-08

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레시피 작성자About the writer

서현마미

http://blog.naver.com/iddd99

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도