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서현마미

담백한 치아바타

속살이 쫄깃하고 담백한 치아바타입니다.
3인분 2시간 이상 중급
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본반죽에 들어가기 반나절 쯤 전에 우리밀 강력분 100g, 인스턴트 드라이이스트 1g, 천일염 1g, 물 100g을 섞어 중종반죽을 해두어요. 랩을 씌워 숨구멍을 뚫어준 뒤 실온에 12시간 정도 두어요.
반죽기에 우리밀 강력분 200g, 종반죽 전량, 인스턴트 드라이이스트 1g, 천일염 5g, 물 100g, 올리브오일 15g을 넣어서 반죽을 하다가 뭉치기 시작하면 미리 만들어둔 종반죽을 넣어서 반죽을 해주세요.
넓적한 용기에 오일을 고루 발라주고, 반죽을 부어 뚜껑을 덮어주세요. 뚜껑의 한쪽 부분은 살짝 들리게 해서 숨구멍을 만들어 주시구요. 그대로 두어 2시간 정도 발효를 시켜줍니다.
덧가루를 넉넉하게 뿌린 작업대에 반죽을 쏟아 부어주고, 스크래퍼로 툭툭 잘라 3등분을 해요. 베이킹 팬에 반죽을 조심스럽게 올려주고, 반죽이 마르지 않도록 윗면을 덮어준 뒤 1시간 30분 정도 발효를 시켜줍니다.
꽤 진 반죽이라서 달라붙을수 있으니 윗면을 덮어줄때 플라스틱 용기 같은 걸로 반죽에 닿지 않게 덮어주시면 좋아요. 발효가 끝난 반죽은 200℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 15~17분정도 구워내요.

오븐

팁-주의사항
* 치아바타는 이탈리아어로 납작한 슬리퍼를 말해요.
* 우리밀은 체에 3번 내려서 준비하고, 물은 차갑지 않게 준비합니다.
* 치아바타는 올리브오일과 발사믹식초를 섞어 찍어먹으면 좋아요.

등록일 : 2014-07-29 수정일 : 2015-06-08

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 2

별씨요보 2017-09-24 12:18:51

발효시간을 꼭꼭 지키면 이거보다 구멍도 크게 나고 많이 부푼 치아바타가 될까요? 종반죽은 시간 지켰는데 본반죽 발효시간을 줄였더니 이런가.. 아니면 반죽법이 잘못된건가.. 조금 아쉽게 되었지만 덕분에 치아바타도 만들 수 있는거구나 하는 생각에 재밌었어요! 고맙습니다! 

るみるんるん 2020-06-12 15:25:08

통밀가루를 써서 그랬는지 그냥 촉촉한 빵이 되어부러써요ㅜㅠ.. 

댓글 1
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