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김장이 2통 반이 남아
작년 김장배추가 자라지 않아 남겨 두었던, 보온을 했던 배추를 뽑아 김치를 담았어요.
알이 차지 않아 포기가 작아요.
☆ 재료 : 배추, 2011산 천일염,
* 양념장 : 채수(표고버섯, 무), 건고추, 고추가루, 배, 무, 껍질벗긴 홍시, 천일염, 후추, 깨소금, 죽염, 밥, 보리수엑기스
☆ 만들기
1. 배추 반을 칼집내고 양손으로 벌려 나고 큰대야물에 벌레, 흙 묻은 것을 씻는다.
2. 대야에 소금물을 준비하고 씻은 배추를 소금물에 담궈 소금으로 간을 한다. 배추잎사이 조금씩 뿌리고 배추 밑둥에 소금을 집중하여 차곡차곡 쌓는다.
3. 양념장 만들기
- 채수(다시물)은 전날 저녁에 표고버섯과 무를 썰어 슬로우쿡에 물을 넣어 만든다.
- 밥, 깍둑썰기를 한 무, 다시물의 버섯.무, 건고추, 천일염, 채수를 믹스기에 넣고 갈아 큰 통에 붓는다.
- 배도 갈고 홍시도 갈아 큰통에 붓고 채수도 붓고 고추가루, 후추, 깨소금, 보리수엑기스를 붓어 잘 섞어 간을 보고 죽염으로 간을 맞춘다.
4. 소금 간하고 2시간후 아래위 위치를 바꾸고 다시 2시간후 배추를 씻어 소쿠리에서 물을 뺀다.
5. 2시간후 배추에 양념을 치대어
6. 김치통에 한층한층 얹고 맨위에 배추줄기를 덮고 비닐팩을 덮어 두껑을 덮고 김치냉장고에 익힘으로 하고 김치보관은 강으로 한다.
등록일 : 2014-02-27 수정일 : 2014-02-27
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