완전 쫄깃한 수제비 만드는 방법~ 스프같은 국물느낌~ 고소해요

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순두부

완전 쫄깃한 수제비 만드는 방법~ 스프같은 국물느낌~ 고소해요

수제비는 진짜 추운날 효자 음식인데요~ 국물이 스프처럼 술술 넘어가는 수제비를 소개해드리려 합니다. 이 수제비의 또다른 포인트는 바로 반죽입니다. 전분과 찹쌀가루를 넣어서 쫄깃함과 부드러움이 배가 되는 수제비입니당~~

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[수제비반죽(2인기준)]

찰밀가루
200g 구매
찹쌀가루
1/3컵 구매
감자전분
1/3컵 구매
미지근한 물
1/3컵 구매
달걀
1개 구매

[수제비재료]

감자
1개 구매
양파
1/2개 구매
대파
1/2개 구매
구운김
1장 구매
통깨
약간 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 구운김 보관법

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찰밀가루와 찹쌀가루, 감자전분을 양대로 넣고 잘 비벼서 섞어주신후 미지근한 물 넣고 고루 섞어주시후 달걀하나 넣고 반죽모양을 잡습니다.

반죽은 딱100번~~~ 이이상해도 더 쫄깃하지는 않는다고 하네요 ^^ 생생정보통 수제비 반죽레시피에서 나오더라구요.

반죽을 동그랗게 만든 후 랩에 싸서 냉장고 숙성~ 전 2시간정도 넣어두었는데요. 하루정도두셔도 더 쫄깃하다고 하네요~

멸치육수를 4컵정도 우려내서 준비하신후 팔팔 끓으면 감자1개 반달로 썰어서 넣어주신후 숙성된 수제비를 약한 불에 뚝뚝 넣어주세요 반죽이 아마 다른것 보다 쭉쭉 늘어나지는 않을꺼에요 하지만 전분과 찹쌀가루넣어서 조금 두꺼워도 쫄깃하니 걱정않으셔도 되요 ㅎㅎ 중간중간에 저어가면서 수제비 뚝뚝하시는 거 잊지마세용

다 떼어 넣으셨으면 불을 세게 키워주신후 양파 슬라이스 넣어주시구요

이때 수제비 속 전분이 나오면서 국물이 걸쭉해지는 것을 느끼실 겁니다. 약간 중국식 달걀탕같은 느낌입니다.

먹기 바로 직전에 달걀 1개 풀어서 국물에 끼얹어 주시는데 이때 넣자마자 저으시지 마시고 30초정도 기다리신후 살짝 살짝 십자모양으로 저어주세요.

후추 넣으시고 꽃소금으로 간을 해주세요

그릇에 담고 대파 총총 썰어 얹히고 구운김 찢어서 넣고 통깨와 참기름 한방울 톡해서 셋팅하시면 끝~

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등록일 : 2014-02-14 수정일 : 2017-07-06

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