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김민지

기분까지 달콤해지는 플로랑탱 오 쇼콜라 :9



묵직한 타르트지위에 ~ 고소하고 달콤한 아몬드토핑이 가득 : )

ⅲ : 정사각팬3호 한개 * 타르트팬1호 한개분량 : ⅲ
('구움과자의 세계'약간 가감했어요 ^^*)

슈크레 반죽
버터 135g
설탕 80g
달걀 1개
바닐라설탕 1g
소금 소량
박력분 270g
코코아 30g

토핑
생크림 48g
설탕 48g
버터 80g
물엿 40g
다크초콜릿 40g
아몬드슬라이스 160g




+) 달걀과 버터는 사용하기 한시간 전에 꺼내두세요.



먼저 바닥 반죽~ 슈크레를 만들어요
실온의 몰랑한 버터를 가볍게 풀어 설탕과 바닐라설탕,소금을 넣고 충분히 휘핑합니다.
풀어놓은 달걀을 두세번에 걸쳐 나누어 넣어주고



체에 친 가루류를 넣고 주걱을 세워서 섞어줍니다.
가루량이 너무 많아서 처음엔 안섞이는거 같아도 계속 하다보믄 ㅎㅎ
서로 뭉쳐요 ^-^질기보시고 우유 2T정도 첨가하셔도 됩니다



어느정도 뭉쳐지면 작업대에 반죽을 꺼내서 몇번 치대준다음 비닐에 넣고
3~5시간 정도 휴지시켜주세요.
휴지가 끝난 반죽은 꺼내 다시 두세번 치대준다음 밀대로 틀크기에 맞춰 밀어펴주고 ,
180도로 에열된 오븐에 20분간 구운후 꺼내 식혀두세요.



이제 토핑물 만들기 ^_^
설탕과 물엿을 냄비에 넣고 갈색이 돌때까지 중불에서 바글바글 끓여주세요.
이때 주걱으로 젓지 마시구요 ㅎㅎ



또 다른 냄비에 생크림을 담고 약 80도정도로 끓여주세요.(양이 작아서 금방 끓어요)
갈색이 돌면 끓인 생크림을 주걱으로 조금씩 넣고 섞은 후,



잘게 다진 다크초콜릿과 버터를 넣고 골고루 섞어요.



마지막으로 아몬드 슬라이스를 넣고 섞어주면 토핑물 완성



구워놓은 슈크레위에 토핑물을 골고루 펼쳐서 올려주고,
다시 180도로 예열된 오븐에 20~25분정도 아몬드슬라이스가 갈색이 돌때까지 구워줍니다.
오븐마다 온도가 다르니 지켜보면서 구워주세요 ^_^

다 구워지면 한김 식힌후에 꺼내서 잘라주어요 :D









아래쪽은 묵직한 식감 - 토핑은 바삭바삭한게 고소해요 > . <
하루에 한조각씩 먹으면 기분까지 상콤 달콤~:)


등록일 : 2008-01-20 수정일 : 2013-01-30

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