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김영미

무반죽빵 아티잔 브레드

다소 거칠지만 고소하고 담백한 아티잔 브레드. 일명 퀵 브레드를 만들어볼게요~
1인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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볼에 중력분과 호밀or통밀가루를 섞고 이스트와 소금을 넣어 대충 주걱으로 섞고, 일반 수제비 반죽시 쓰는 중력분으로 준비해주시는데 혹 떨어졌거나 없으신분들은 강력분도 괜찮답니다.
가운데 홈을 파서 미지근한 물 1컵과 1/2컵을 부어주고, 주걱으로 대충 날가루만 없을 정도로 섞어줍니다. 아티잔 브레드의 반죽은 이게 끝!
비닐 덮어서 실온에서 2시간 이상 2배로 부풀 정도로 1차발효 시키고, 비닐을열어보면 이렇게 2배로 부풀어 있는 모습~ 주걱으로 대충 섞어서 덧가루 뿌려가면서 가스를 빼면서 둥글게 성형해요.
둥글게 성형한 반죽을 팬 위에 얹고 그 위로 통밀이나 호밀가루를 체에 쳐서 고운 가루만 뿌려준 뒤 다시 비닐을 덮고 1시간정도 2차발효합니다.
2차발효가 끝난 반죽 위 사선이나 십자가 모양으로 칼집을 내주고 예열된 230도 오븐에서 30분정도 노릇하게 구워내면 완성.

오븐

올리브오일 + 발사믹식초를 섞은 소스에 그냥 찍어 먹어두 담백하니 맛나요. 아니면 잼 발라 먹어도 되구요. 또는 샌드위치 빵으로도 제격인 아티잔브레드랍니다.
팁-주의사항
계량은 밥숟가락과 종이컵 200ml으로 합니다. 1차발효가 완료된 반죽은 가스빼고 냉장고에서 약 1주일정도는 거뜬히 버텨요. 냉동 보관할 시에는 한달정도까지 보관이 가능.

등록일 : 2012-05-19 수정일 : 2015-05-03

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레시피 작성자About the writer
포토 리뷰 2
요리 후기 5

aliba82 2023-02-13 20:29:58

겉은 바삭 속은 촉촉 너무 맛있네요 자주 해먹어야겠어요 레시피 감사합니다.^^ 

하루커피딱한잔 2022-04-16 21:23:33

좋은 레시피 감사합니다. 딱 생각하던 대로 나왔어요~!! 근데…사진 첨부가 안되네요 ㅠ 

쇼리별이 2019-02-02 20:57:30

전 검은쌀가루를 뿌려서햇어요 사실 마가린도 굽기전 칼집낸부분에너어서 구웟어요 짭잘하니 스콘같앗어요 쉬운법알려줘서 잘먹엇습니다^^! 

댓글 2
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