홍차가나슈 컵초콜릿

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서현마미

홍차가나슈 컵초콜릿

얼그레이를 더해 가나슈를 만들어서 초콜릿 컵에 채워준 홍차가나슈 초콜릿이예요.

4인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료(몰드1개분량)]

노하우

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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몰딩용 다크초콜릿을 템퍼링 해주세요.

몰드에 템퍼링한 몰딩용 다크초콜릿을 부어주고, 옆면을 톡톡 두드려서 기포를 빼준다음

틀을 거꾸로 해서 초콜릿을 비워냅니다.

몰드를 잠시 볼 위에 걸쳐 엎어두었다가 바로 해서 윗면을 스크래퍼로 깨끗이 긁어내주세요.

초콜릿이 몰드 윗면에 묻어있지 않도록 깔끔하게 긁어주셔야 나중에 잘 떨어져요. 이 상태로 유신지 위에 엎어서 초콜릿이 마르도록 놓아둡니다. 완전히 굳은 후에 틀에서 꺼내야 부서지지 않고 잘 꺼내져요. 굳힌 후에 틀의 뒷면을 보면 초콜릿과 틀이 분리되어 하얗게 보이는데 그때 꺼내시면 되요.

홍차 가나슈를 만들어 볼까요? 생크림에 찻잎을 넣고 불에 올려서 끓여줍니다. 가장자리에 기포가 생겨 끓기 시작하면 불에서 내려 그대로 5분정도 두세요.

가나슈용 다크초콜릿 130g을 중탕으로 녹여서 체온정도로 식혀줍니다. 그 초콜릿에 생크림을 걸러서 부어주고 부드럽게 섞어주세요.

이렇게 홍차가나슈가 완성되면 짤주머니에 넣어서 컵 몰드에 짜주세요.

가나슈가 굳으면 맛있게 드시면 되지요~

홍차가나슈초콜릿 관련 상품

등록일 : 2012-02-09 수정일 : 2015-06-29

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http://blog.naver.com/iddd99

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