표고 떡갈비

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최윤미

표고 떡갈비

쓰고 남은 고기가 있다면, 또는 맛이 없거나 질기거나 해서 안먹는 고기가 있다면 떡갈비 만들어 드시면 좋을꺼 같아요.

90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

쇠고기
1kg 구매
마른 표고
적당량 구매
잣
구매

[양념]

진간장
6큰술 구매
꿀
4큰술 구매
다진 마늘
2큰술 구매
참기름
3큰술 구매
후추가루
1작은술 구매

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 잣 손질법

▶ 잣 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

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고기는 기름기를 제거하고 잘게 잘라준다음칼로 다져 줍니다,
기계로 갈아 오면 좋겠지만 떡갈비는 씹는 맛이 좀 있어야 하지않을까 싶어서 칼로 마구 마구 다졌습니다,

분량의 양념을 넣어 끈기가 생길때까지 치대어 줍니다,

표고버섯은 기둥을 정리하고 물에 불려 준비합니다,

공기를 빼주면서 원하는 크기로 비져 줍니다,
공기 빼는 방법은 바닥에 찰싹 소리가 날 정도로 던져주셔도 되고 손바닥에 몇번 던져주어도 됩니다,

표고버섯 어디있느냐구요?고기를 성형해준뒤 눌러 붙이고 보관할때는 버섯이바닥에 닿도록 두었어요. 그래야 버섯이 잘 붙어 있거든요.
모양은 마음대로 하세요, 모양 상관없이 쉽게 드시고 싶으면 얇게성형을 해도 되구요

이제 굽기. 저는 직화구이팬에 구웠지만 후라이팬에 굽는 방법도 알려 드릴께요. 가장 센불로 예열한뒤 오일을 살짝만 두르고 성형한 고기를 넣어잠깐 익혀준후 뒤집어 또 잠깐 익혀 주세요. 그런다음 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 속까지 익을수 있도록 약불로 은근하게 가열하여 줍니다,

고명으로 뿌릴 잣도 준비해야 겠죠?
페이퍼타올안에 잣을 넣고 그림처럼 방망이로 꼼꼼하게 밀어 줍니다. 그런다음 타올을 펼지고 칼로 다시한번 다져 주면아주 쉽게 잣을 다질수 있답니다,

다진 잣도 뿌리고 송송썬 쪽파잎도 뿌리고 질겨서 잘 씹어지지도 않던 고기가 멋지게 변신을 했습니다.
겉면에 참기름이나 꿀과 참기름을 섞어 발라 주시면더 윤기있어 보인답니다,

표고버섯떡갈비 관련 상품

등록일 : 2011-09-20 수정일 : 2015-04-10

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/aud1217.do

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