아몬드플라린 크림빵

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쿠모우치

아몬드플라린 크림빵

고소하고 달콤한 생크림빵이 입맛을 돋우는 아몬드플라린 크림빵입니다.

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

[크림]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 생크림 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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소금 4g, 이스트 7g, 설탕 30g는 서로 닿지 않게 계량해주시고 잘 섞어주세요. 버터는 제외하고 모든 재료를 넣고 반죽해주세요.

반죽이 한대 잘 뭉쳐지고 글루텐이 형성되려할때 버터를 넣고 반들반들 하게 반죽을 해주세요.

반죽이 끝나셨으면 표면을 매끄럽게 둥글려 주신후에 40분정도 1차발효 해주세요.

1차발효가 끝난뒤 70g씩 분할하고 둥글려 주세요. 그런후에 10~15분정도 벤치타임 즉, 중간발효를 해주시면 됩니다.

중간발효가 끝난 둥글려진 반죽을 작업대 위에 올려줌니다.

밀대를 이용해서 밀어주셔도 되구요 손바닥으로 눌러주셔도 됩니다.

1/3정도를 접어주신후에 손바닥으로 탁탁 눌러주세요.

반대편의 반죽도 1/3정도 접어서 다시금 탁탁 눌러주세요.

그리고 반으로 접어주세요.

접어준후에는 꼬집어서 마무리 해주세요. 잘 꼬집어주셔야지 안그럼 2차발효시 풀리게 됩니다.

잘 꼬집어 주신후에는 살짝 살짝 굴리면서 좀 길게 늘여주세요.

팬에 적당량의 간격을 두시고 팬닝해주세요. 그런 후에 2차 발효를 해주세요. 40~50분정도 발효 시켜주시면 빵빵 부풀게 됩니다. 그리고나서 위에 달걀물을 발라주신 후에 아몬드 슬라이스를 솔솔 뿌려주세요. 일반물을 발라주셔도 됩니다. 그리고 180도에서 15분정도 노릇하게 구워주세요.

구워져 나온빵은 식힘망에서 충분히 식혀주세요. 바로 드셔도 무방하지만 안에 크림을 넣은 크림빵을 만들기 위해서 기다려주세요.

원래는 이탈리아 머랭을 이용해서 크림을 만들기도 하지만 간편하게는 일반 버터에 슈가파우더를 기호에 맞게 넣어주신후 섞어서 거기에 아몬드 플라린을 넣어주세요. 만약 아몬드 플라린이 없으시다면 피넛버터를 넣어주세요.

충분히 식힌 빵은 빵칼을 이용해서 잘 갈라주신후에 ~ 크림을 듬뿍 발라주세요.

: 2차 발효가 끝나고 빵 위에 아몬드 슬라이스 대신 땅콩분태를 뿌려주셔도 좋습니다. 사먹는 빵에 크림이 너무 작다고 느끼셔서 많이 넣으시면 느끼해질 수 있으니 시판빵보다는 조금 많이 넣되 너무 많이 넣지 말아주세요.

아몬드크림빵 관련 상품

등록일 : 2010-09-01 수정일 : 2016-02-26

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