Name: 레몬 머랭타르트
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 밀가루박력분 250g; 밀가루박력분 170g; 슈가파우더; 아몬드파우더 60g; 달걀 노른자 50g; 버터 125g; 레몬즙 75g; 달걀 150g; 젤라틴 1.5g; 레몬제스트 1.5개분; 달걀 흰자 70g; 설탕 130g; 물 40ml

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예쁜포비

레몬 머랭타르트

바삭하고 고소한 타르트 시트에 레몬즙과 레몬제스트로 맛을 낸 상큼한 레몬크림, 닿자 마자 녹아 버리는 이탈리안 머랭 달지 않고 부드러운면서 상큼한 맛이 디저트로 딱이네요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[타르트 시트 재료]

[레몬크림 재료]

버터
125g 구매
레몬즙
75g 구매
달걀
150g 구매
젤라틴
1.5g 구매
레몬제스트
1.5개분 구매

[이탈리안 머랭 재료]

달걀 흰자
70g 구매
설탕
130g 구매
물
40ml 구매

노하우

조리순서Steps

일단 레몬을 깨끗이 씻은 후 소금으로 박박 문질러 주세요. 그리고 끓는 물에 살짝 데쳐서 꺼내 주세요. 레몬은 물 건너 온 것이기 때문에 표면에 왁스 코팅처리가 되어 있답니다. 표면의 농약이나 왁스 등을 깨끗이 제거해 주셔야 합니다. 그리고 필러나 감자깍는 칼 등을 이용해서 레몬의 노란 껍질 부분만 살살 긁어 주세요. 흰색 부분은 쓴맛이 나니 꼭 노란색 껍질만 긁어 주셔야 합니다. 맨 마지막 사진이 껍질을 벗기고 난 레몬의 모습입니다.

실온에 둔 버터를 핸드믹서로 부드럽게 잘 풀어 주세요. 슈가파우더를 넣고 부드러워질 때까지 휘핑해 주세요. 달걀노른자를 넣고 골고루 휘핑해 주세요. 아몬드 가루와 체에 친 박력분을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 자르듯이 섞어 주세요.

반죽을 비닐에 넣고 밀대로 얇게 편 후 3시간 이상 냉장고에 넣어 두세요.

냉장고에서 꺼낸 반죽을 밀대로 동그랗게 밀어 주세요. 이 때 팬보다 약 3-4cm는 크게 밀어 주셔야 합니다. 타르트 틀에 반죽을 넣고 손으로 누르면서 모양을 잡아 주세요. 포크로 시트를 듬성듬성 찍어 시트가 부풀어 오르지 않게 해 주세요. 사진에는 없지만 타르틀 틀 위에 유산지를 깐 후 조리용 쇠나 팥을 올리고 180도로 예열된 오븐에서 약 35-40분 정도 구워 주세요. 그래야 파이 모양이 예쁘게 잡힙니다. 구운 시트는 상온에서 식혀 주세요.

오븐

냄비에 버터, 설탕35g, 레몬즙을 넣고 중간 불에서 끓이다 끓어오르면 불에서 내려 주세요. 볼에 달걀과 나머지 설탕 30g을 넣고 거품이 하얗게 나도록 거품기로 섞은 뒤 버터를 끓인 냄비에 섞어 주세요. 냄비를 중간 불에 올려 나무주걱으로 저어가면서 걸쭉하게 끓인 뒤 식기 전에 물에 불린 젤라틴을 섞어 주세요.

걸쭉해진 레몬 크림에 레몬 제스트를 넣고 잘 섞어 주세요. 냉장고에 넣어 차갑게 식혀 레몬크림을 만들어 주세요.

냄비에 설탕과 물을 넣고 팔팔 끓여 주세요. 볼에 달걀 흰자를 넣고 거품기로 저어 거품을 낸 후 끓인 설탕을 붓고 식을 때까지 핸드믹서로 거품을 올려 이탈리안 머랭을 만들어 주세요. 이 때 거품기를 고속으로 하다가 반죽이 식을 즈음에 저속으로 해야 거품이 더욱 부드러워집니다.