Name: 블랙푸드 쫄깃한 흑미식빵
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 빵용흑미가루 250g; 분유 10g; 우유 122g; 달걀 1개; 설탕 12g; 소금 8g; 버터 20g

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쿠모우치

블랙푸드 쫄깃한 흑미식빵

건강한 블랙푸드 쫄깃한 흑미식빵입니다.

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

빵용흑미가루
250g 구매
분유
10g 구매
우유
122g 구매
달걀
1개 구매

[양념]

설탕
12g 구매
소금
8g 구매
버터
20g 구매

노하우

조리순서Steps

버터를 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 반죽을 해주세요. 저는 집에 우유가 남아 돌아서 우유를 사용해줬는데요. 그냥 물로 반죽해주셔도 무관해요.

반죽이 잘 뭉쳐지셨으면 버터를 넣고 표면이 매끄럽게 글루텐이 형성 잘 되도록 반죽해줍니다. 쌀가루로 빵을 만드는거라서 그닥 반죽을 많이 안해주셔도 됩니다.

쌀빵은 1차발효를 안해주셔도 되기에 반죽이 끝나면 바로 분할해주세요. 저는 160g씩 분할해줬습니다. 그리고 그걸 다시 반으로 쪼개줬지요. 너무 작은 그람으로 분할하는게 귀찮아서 우선 크게 분할한후 눈대중으로 반으로 쑹덩 분할이 끝나셨으면 둥글리기를 해주세요.

둥글리기를 해준 반죽을 밀대를 이용해서 타원형으로 밀어주세요.

타원형으로 밀어준 반죽에 절반 못미치게 접어주세요. 그리고 남은 부분도 처음에 접은부분과 겹치게 접어주시고 손바닥으로 탁탁 쳐주세요. 너무 헐렁하게 말아주시면 식빵에 터널생겨요.

접어두신 반죽을 세로로 옮겨주신후에 타이트하게 말아주세요. 다 말아주신후에는 마무리부분을 잘 꼬집어주세요. 요 마무리를 잘 안해주시면 발효중에 식빵이 풀어질수도 있으니 살짝 신경써주셔요.

팬에 돌돌 말아주신 반죽을 넣어주시구요. 손등으로 눌러주세요. 요렇게 눌러주셔야지 나중에 굽고나서도 밑면이 고른 식빵을 만나실수 있어요. 팬닝이 다 끝나셨으면 발효를 시켜주세요.

빠방하게 발효가 잘 되었찌요? 180도로 예열된 오븐에 넣고 20분정도 구워주세요.

오븐

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등록일 : 2009-11-19 수정일 : 2015-10-19

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