Name: 상큼함과 부드러움을 동시에 복숭아 아이스크림(Peach Ice Cream)
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 설탕 90g; 바닐라설탕 10g; 노른자 4개; 생크림 200ml; 우유 400ml; 복숭아 4~5개 (껍질깐것); 설탕 150g; 레몬즙 1큰술

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센

상큼함과 부드러움을 동시에 복숭아 아이스크림(Peach Ice Cream)

상큼함과 부드러움을 동시에 복숭아 아이스크림입니다.

3인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[크림앙글레즈]

설탕
90g 구매
바닐라설탕
10g 구매
노른자
4개 구매
생크림
200ml 구매
우유
400ml 구매

[복숭아퓨레]

복숭아 껍질깐것
4~5개 구매
설탕
150g 구매
레몬즙
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

계란 노른자에 분량의 설탕 반정도 넣고 거품기로 풀어 줍니다. 뽀얀 아이보리색이 날 정도로 노른자를 휘핑해 줍니다.

노른자를 휘핑하는 동안 생크림, 나머지 설탕 우유, 바닐라설탕을 냄비에 넣고 살짝 데워 줍니다. 휘핑한 노른자에 데운 생크림과 우유를 조금씩 넣고 재빨리 섞어 줍니다.

생크림, 우유, 노른자가 섞이면 냄비에 넣고 중약불로 데워 줍니다. 데우는 동안 나무주걱으로 밑이 눌지 않게 계속 저어 줍니다. 나무주걱으로 계속 저어가며 농도가 묽어지고 주걱에 크림앙글레즈가 전체적으로 씌워지면 선을 그어보아 경계선이 분명해 지면 불에서 내려 체에 한번 걸러 줍니다. 완성된 크림 앙글레즈는 차게 식혀서 준비 합니다.

복숭아는 껍질을 벗겨 잘게 썰어서 준비 합니다. 팬에 복숭아와 분량의 설탕을 넣고 중불에 끓여 줍니다.

설탕이 녹고 과육이 물렁해지면 레몬즙을 넣고 마무리 합니다. 끓인 복숭아는 충분히 식힌후에 푸드프로세서에 곱게 갈아 줍니다.

곱게 갈아진 복숭아 퓨레는 반은 아이스크림에 섞고 반은 짤주머니에 넣어 준비 합니다.

복숭아퓨레를 넣고 섞은 크림 앙글레즈를 아이스크림 메이커에 붓고 작동시켜 줍니다. 아이스크림 메이커의 작동시간만큼 돌려 줍니다.

완성된 아이스크림은 통에 1/3 정도 담고 위에 준비한 복숭아 퓨레를 짜서 넣어 줍니다. 아이스크림과 복숭아 퓨레를 반복해서 통에 담은후 냉동실에서 완전히 열려 주면 완성.

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등록일 : 2009-08-22 수정일 : 2015-09-30

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