고소한 향이 솔솔 바게트

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찰랑소년

고소한 향이 솔솔 바게트

고소한 향이 솔솔 바게트입니다.

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[반죽]

물
150g 구매
이스트
1/2t 구매
강력분
265g 구매
소금
5g 구매

[스폰지]

물
70g 구매
인스턴트 이스트
약간 구매
강력분
75g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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먼저 스폰지재료를 볼에 넣고 주걱으로 가볍게 섞어서 마르지 않도록 랩을 씌우고 13~15시간정도 나두세요. 밤에 만들어서 하룻밤 재워두면 되요. 다음날 아침에 일어나면 사진처럼 뽀글뽀글 기포가 막 올라와있답니다.

이제 스폰지반죽이랑 반죽(물+이스트+강력분+소금)을 섞어서 80%정도만 반죽해주세요. 완성된 반죽은 따뜻한곳에서 1시간동안 발효하고 중간에 반죽을 한번 들어서 가스를 빼준후에 다시 한시간동안 발효시킵니다.

발효가 끝나면 손바닥으로 가볍게 눌러서 공기를 빼주고, 2덩어리로 나눠 20분간 중간발효.

반죽을 길게 손바닥으로 툭툭 쳐서 가로가 넓찍하게 반죽을 펼쳐주세요.

오른손은 반죽을 오른쪽에서 왼쪽으로 가면서 착착접어주고 왼손은 오른손을 따라가면서 손목과 손바닥의 중간(뼈있는 부분)으로 꾹 눌러주세요.

이제 이쁘게(?) 성형한 반죽을 적당한 간격으로 팬닝해주시고요. 따뜻한곳에서 40~1시간동안 2차발효시킵니다. 빠빵하게 살이 오른 반죽은 간격을 띄워서 칼집을 내주고 220도로 예열된 오븐에 25~30분간 구워주어요. 중간에 오븐열고 물스프레이 두번정도 해주면 더 맛난 빵이 된답니다.

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등록일 : 2009-01-16 수정일 : 2016-02-11

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댓글 26

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