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요리재능발견

윤스테이 떡갈비 만들기( 율란 떡갈비)

전통 한식 그중에 율란 떡갈비 손은 많이 가지만 만들어 보려고 합니다 윤스테이 방송 지난지도 오래 되었지만 엄태철 셰프님께 전수받아 TVN의 윤스테이 에서 박서준 배우님이 만들어서 화제가 되었던 우리 정통 떡갈비로 단짠단짠의 양념과 율란과의 조화로 기대됩니다
6인분 이상 90분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 밤 손질법밤 손질법
▶ 밤 조리법밤 조리법
▶ 밤 보관법밤 보관법
▶ 영양부추 손질법영양부추 손질법
▶ 영양부추 보관법영양부추 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 잣 손질법잣 손질법
▶ 잣 보관법잣 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 흑설탕 조리법흑설탕 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
저는 250g 씩 진공포장된 갈빗살로 구매했어요 갈빗살을 다지기 좋게 1시간 정도 살짝 얼려서 다졌어요
갈빗살을 기름기까지 제거 후 잘게 다져요 뼈도 없고 기름기도 없어서 손질하기 좋네요 식감을 위해 블렌더로 하지 않고 직접 칼로 다져 줍니다

도마 , 조리용나이프 , 믹싱볼

양념을 준비해 놓아요 떡갈비 양념은 질척하거나 하면 잘 뭉쳐지지 않아서 소량의 양념만 넣어줍니다

소스볼 , 조리용스푼

양념장을 넣고 15~ 20분 정도 잘 치대어서 탄력이 생기도록 한 후 30분 이상 냉장 숙성시켜 놓아요
밤을 찐 후 살만 파내어 고운체에 내려서 올리고당과 계핏가루를 넣어서 긴 동글 원형으로 만들어요 파낸 밤이 220g으로 계핏가루를 1 스푼과 올리고당 수북이 1스푼 넣었어요 진한 계피 향을 원하시면 취향껏 가감하시면 됩니다 하지만 계피 향이 진하면 떡갈비 맛에 방해될까 봐 살짝 향만 입혔어요

냄비 , 찜기채반 , 체

동글 원형으로 만든 율란 20g과 갈빗살 80g으로 감싸면서 한 번 더 치대어놓아요

니트릴장갑

떡갈비 속에 밤을넣어 만들어놓았어요

오븐팬

간장 반 스푼과 꿀 반 스푼 참기름 1스푼으로 유장을 만들어서 떡갈비에 유장을 발라 트레이에 올려 180도로 10분 예열 후 20분 구워 주세요

오븐

오븐에서 골고루 구운 후 꺼내서 불향을 내줍니다 집에서 따로 불향 입히기 어려워 무쇠 팬에 올려놓고 토치로 살짝 구웠어요

무쇠팬 , 토치

영양부추 겉절이는 간장 반 스푼 액젓 반 스푼 마늘 반 스푼 설탕 반 스푼 꿀 반 스푼 된장 1/4스푼 (조금) 고춧가루 1스푼 참기름 1스푼으로 양념장을 만들어서 양파와 영양부추를 조물조물 무쳐줍니다가래떡도 구워놓아요 연근은 말린 것 있어서 기름에 살짝 튀겨놓았어요

유리볼

싱크로율이 거의 같아요 맛도 굿~~입니다 전통 한식 요리가 정성이 들어가는 만큼 뭐라 형용할 수 없는 입속에서 퍼지는 은은한 맛은 있어요 우리 한 식 최고입니다

플레이팅접시

팁-주의사항
갈빗갈은 식감을 위해 블렌더로 갈지 않고 직접 칼로 다져사 준비하고 양념은 질척하거나 하면 잘 뭉쳐지지 않아서 소량의 양념만 넣거나 가루로 넣어도 좋아요 찐 밤은 살을 파내어 고운체에 내려서 올리고당과 계핏가루를 넣어서 긴 동글 원형으로 만들어요 오븐에 초벌을 한 후 불맛을 위해 토치로 구워주면 더 맛있어요

등록일 : 2024-03-07 수정일 : 2024-03-19

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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#율란떡갈비만들기#윤스테이떡갈비#떡갈비만들기#율란떡갈비
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